ENSALADA CON QUESO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 1 bote de espárragos verdes o bien un manojo de espárragos frescos.
• 100 gr. de tomates o tomates cherry.
• 50 gr. de aceitunas verdes.
• 50 gr. de picatostes.
• Queso en dados al gusto (semi curado, curado, tierno, fresco, etc).
• 50 gr. de semillas (sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 10 hojas de albahaca.
• 75 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Si son los espárragos de bote, escurrir del líquido de conservación. Si son naturales, poner al fuego una cacerola con abundante agua salada y llevar a ebullición. Limpiar los espárragos, añadirlos a la cazuela y cocerlos de 2 a 4 minutos, dependiendo de su grosor. Escurrirlos  pasarlos a un cuenco grande con agua y hielo. partirlos por la mitad si son muy gordos.

Lavar y secar los tomates, y cortarlos a daditos o a la mitad sin son cherrys. Escurrir las aceitunas de su líquido de conservación.

Hacer el aliño: lavar las hojas de albahaca, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora, verter el aceite en un hilo y triturar. Pasarlo a un cuenco.

Repartir los espárragos, los tomates, las aceitunas y los picatostes en una fuente de servir, disponer todos los ingredientes formando una corona, colocar el queso en el centro, aliñar con sal y pimienta y el aliño de albahaca y espolvorear con las semillas.

SUGERENCIA.- Se puede agregar frutas secas a trocitos o frutos secos picados.

JARABE PARA LA TOS

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 100 gr. de higos secos.
• 1 cáscara de limón.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer unos 15 minutos. Dejar enfriar, colar y guardar en un frasco cerrado en la nevera hasta su consumición.

NOTA.- Tomar siempre que se tenga tos.

PASTEL HOJALDRADO DE BACALAO

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 4 patatas.
• 2 cebollas.
• 2 ajos.
• 1 paquete de hojaldre.
• 5 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 huevos.
• 1 vaso de nata.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Desalar el bacalao 24 horas, escurrir y desmigar. Reservar. Rehogar en el aceite la cebolla picada y los ajos y la mitad del perejil, cuando este a medio hacer se añade el bacalao desmigado y las patatas cortadas a daditos, se rehoga cinco minutos, se riega con el vino, se rectica de sal y pimienta y se deja cocer 20 minutos a fuego moderado. Se forra un molde redondo de horno engrasado con mantequilla, con la masa de hojaldre estirada con el rodillo. Se baten los huevos, se salpimentan y se le añade la nata, se baten bien y se reservan. Se vierte el pescado con las patatas en el molde, se alisan, se riegan con el huevo batido, se espolvorea con el perejil y se mete al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajada y dorada. Se sirve.

SUGERENCIA.- También se puede servir templada o fría.

ARROZ DE MAR Y MONTAÑA CON GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas.
• 200 gr. de arroz
• Setas o champiñones.
• 1 cebolla grande.
• 3 ajos.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de brandy.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Pelar las gambas y rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con aceite. Salarlas, añadir el brandy y dejar que reduzca. Verter dos litros de agua y deja hervir 20 minutos a fuego medio.

Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate. Añadir las setas y rehogarlas y añadir el arroz. Salpimentar, cocer unos segundos, removiendo y verter el caldo preparado, colado. Hervir 12 minutos, agregar las gambas y continuar la cocción 8 minutos más. Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.

HUEVOS A LA MIMOSA

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 3/4 litros de leche.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite.
• 200 gr. de carne picada.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadas de vino blanco.
• Sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua salada unos 10 minutos. Sazonar la carne con ajos y perejil machacados y rehogarla en un poco de aceite. Agregar el vino y cocer hasta que se haya evaporado.

Preparar una bechamel con la leche, la mantequilla y la harina, cando esté hecha se mezcla un poco de esta con el picadillos, el resto se reserva para cubrir.

Una vez fríos los huevos se pelan y se cortan a lo largo, en dos, se les quitan las yemas y se agrega una al picadillo, (el resto se reserva). Se rellenan con la carne los huevos, se cubren con la bechamel caliente y se espolvorean con las yemas ralladas. Servir inmediatamente o guardar y a la hora de servir dar un golpe de calor en el horno.

TAPENADE CON QUESO Y NUECES

Ingredientes:

• 50 gr. de nueces peladas.
• 3 anchoas en aceite.
• 50 gr. de aceitunas negras sin hueso.
• 1 cucharadita de orégano.
• Zumo de medio limón.
• 10 gr. de aceite.
• 1 ajo.
• 1 terrina de queso de untar.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Con Termomix:

Poner las nueces en el vaso y las trituramos 5 segundos a V.5. Reservar.

Meter en el vaso las anchoas escurridas, juntos con las aceitunas, el orégano, el zumo, el aceite y el ajo, 30 segundos, V.5. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula, añadimos el queso a temperatura ambiente y las nueces. Mezclamos 30 segundos a V.2..

Sacamos del vaso, damos forma ayudándonos con un molde, dos cucharas, un sacabolas de helado, en fin a gusto y acompañamos con patatas fritas, tostas de pan, etc.

Método tradicional:

Triturar las nueces y reservar.

Triturar el queso junto con las anchoas escurridas, las aceitunas, el orégano, el zumo, el aceite y el ajo, hasta que esté homogéneo, añadir las nueces y mezclar. Damos forma con hemos indicado anteriormente y servimos acompañado de patatas fritas, tostas de pan, etc.

Sino vamos a consumir inmediatamente conservar en frío.

PIMIENTOS CRUJIENTES

Ingredientes:

• Pimientos verdes de freír.
• Queso blanco de untar.
• Beicon en lonchas.
• Hojaldre.
• Huevo.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Partir los pimientos por la mitad a lo largo y eliminar los rabitos y las semillas, Lavarlos, secarlos bien con papel de cocina y partirlos otra vez por la mitad pero a lo ancho. Saldrán 4 trozos de cada pimiento.

Limpiar el beicon y cortarlo en trocitos. Saltearlos ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite y dejar que escurran sobre papel de cocina. Poner el queso en un bol, añadir el beicon y mezclar. Rectificar el punto de sal, y añadir la pimienta y volver a mezclar.

Precalentar el horno a 180ºC. Extender la lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de horno y con un cuchillo bien afilado, cortar cuadrados del mismo tamaño. Colocar un trozo de pimiento en cada uno y cubrirlos con una cucharada de la mezcla de queso y beicon. Envolver los pimientos con el hojaldre formando paquetitos y cerrarlos bien para que no se salga el relleno. Ponerlos en la placa forrada con papel de horno, pintarlos con huevo batido y meterlos al horno 25 minutos, hasta que se doren. Servir calientes o fríos.

SUGERENCIA.-  También se pueden hacer con pimientos del piquillo.

ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 2 huevos.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 85 ml. de vino blanco.
• 1/2 sobre de levadura.
• 1 limón.
• Canela en rama.
• 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Freir en el aceite la cáscara de limón y la canela. Enfriar y colar.

Vertemos el vino en un bol y mezclamos con el aceite frio, el azúcar, los huevos y batimos, añadimos el harina con la levadura y la ralladura del limón y mezclamos hasta formar una masa que no se pegue a las manos, añadiendo más harina si hiciera falta. Dejamos reposar 2 horas.

Formamos las roscas y freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos en azúcar, o azúcar con canela.