jueves, 5 de mayo de 2016

PINCHO DE PATATAS CON VINAGRETA


Ingredientes:
  • Patata cocida.
  • Jamón York.
  • Queso semicurado, curado, tierno, etc, al gusto.ç
  • Palitos de cangrejo.
  • Aceitunas rellanas.
  • Huevo cocido.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Cebolleta.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.
Preparación:

Cocemos las patatas en agua salada con un chorrito de leche, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos, según el grosor de las patatas. Cocemos también los huevos, los pelamos y los cortamos a trocitos.
Enrollamos el jamón York, que lo partiremos en caso de que sea muy grande, también lo podemos cortar a taquitos. Lo pinchamos en un palillo, encima pondremos una rodaja de patata, luego un taquito de queso, otro taquito de palito de cangrejo y por último la aceituna.
Hacemos una vinagreta, con el huevo picado, los pimientos picados y la cebolleta, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. 
Pondremos todos los pinchos en un plato o en una fuente y regamos por encima con la vinagreta, servimos o mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.


martes, 3 de mayo de 2016

GAZPACHO DE ATÚN

Un gazpacho diferente que sin duda os gustará. Lo saqué del blog "Sabor, aroma y color"
Ingredientes:

  • Tomates maduros.
  • 1 lata de atún al natural o si es en aceite bien escurrido.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
Preparación:

Pelar los tomates y picarlos, añadir el atún bien escurrido, un chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal al gusto. Triturar todo bien con la batidora y añadir agua, la cantidad suficiente según nos guste de espeso. Recticar de sal y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

domingo, 1 de mayo de 2016

TARTA SAN MARCOS

Ingredientes:
Bizcocho genovés:


  • 140 gr. de harina.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 140 gr. de azúcar.
Almíbar:
  • 250 ml. de agua.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 100 ml. de ron o cualquier otro licor al gusto.
  • Unas gotas de zumo de limón.
Crema de yemas:
  • 100 gr. de agua.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 6 yemas.
  • 1 cucharada de agua.
Otros:
  • 500 gr. de nata montada.
  • Almendras fileteadas para decorar (opcional).
Preparación:

Preparamos el bizcocho, tamizamos el harina, derretimos la mantequilla y la reservamos tibia.
Cascamos los huevos en un cuenco, espolvoreamos por encima con el azúcar mientras removemos. Colocamos el cuenco al baño María, hirviendo a fuego lento y comenzamos a batir inmediatamente. Seguimos hasta que la mezcla se ha espesado y cuando este a una temperatura que un dedo pueda soportar perfectamente, retiramos del baño María y batimos con la batidora eléctrica hasta que se haya enfriado totalmente. Ponemos unas dos cucharadas de esta mezcla en un bol y añadirle la mantequilla tibia.
A continuación espolvoreamos el harina en el cuenco de los huevos, (mezclando con movimientos envolventes y luego añadirle la mezcla de la mantequilla.
Metemos en un molde engrasado y enharinado y cocemos al horno precalentado a 180º, unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Hacemos el almibar, poner a cocer todos los ingredientes en un cazo sin dejar de remover, unos diez mitos, Apartar del fuego, dejar enfriar.

Preparamos la crema de yema:
Con Termomix:
Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 13 minutos, Varoma, V.1, sin poner el cubilete, para que se evapore bien el almíbar. Retirar el vaso de la máquina, quitar la tapa para que pierda el calor y reservar.
En un bol ponemos la cucharada de agua y las yemas y las rompemos con unas varillas o un tenedor, añadimos el almibar reservado sin dejar de mover y cuando se haya incorporado totalmente ponemos la mariposa, añadimos lo anterior y 11 minutos, 901, V.1.
Método tradicional:
Hacer un almíbar rubio con el azúcar y el agua. Mientras romper las yemas y mezclarlas con el agua. Dejar templar el almíbar, solo para que deje de cocer, agregar las yemas, volver a poner al fuego suave sin dejar de mover hasta que espese.
Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho por la mitad, bañamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la nata montada. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y bañamos nuevamente con el almíbar.
Vertemos la crema de yemas encima del bizcocho y adornamos con la nata montada los laterales también y los espolvoreamos con las almendras.
NOTA.- Se puede espolvorear con azúcar y quemar con una pala caliente o un soplete. También se puede dividir el bizcocho en 3 capas y rellenarlas con capas alternas de nata montada azucarada y nata montada con cacao.





jueves, 28 de abril de 2016

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

  • 500 gr. de merluza.
  • 250 gr. de gambas.
  • 1 rebanada de pan de molde sin corteza remojado en leche.
  • 50 gr. de aceite.
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • 1 huevo.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • 150 gr. de vino blanco.
  • 300 gr. de caldo de pescado.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 ajos. 
  • 40 gr. de maicena.
Preparación:

Método tradicional:

Picar un ajo, la merluza, las gambas y mezclarlos, se pueden triturar con ayuda de una picadora. Añadir el huevo, la miga de pan bien escurrida, el perejil, la sal y la pimienta y por último el pan rallado, mezclar bien y formar las albóndigas, rebozar en harina y freirlas en el aceite de oliva.
Sacarlas y reservarlas.
Picar la cebolla junto con el resto de los ajos y sofreirlos en el aceite de freir las albóndigas, agregar el vino y dejar evaporar, luego verter el caldo y la maicena disuelta en un poco de agua fria, salpimentar y dejar dar un hervor. Agregar las albóndigas, dejar cocer todo junto, unos minutos y servir calientes.

Con Termomix:

Picar la cebolla y dos ajos con 3 golpes de turbo, añadir el aceite, 10 minutos, Varoma, V.1. Agregar el vino, 5 minutos, Varoma, V.1. Verter el caldo, la maicena, sal y pimienta, 10 minutos, Vqroma, V.3. Reservar.
Picar un ajo, la merluza, las gambas a V.3-5-7, hasta que quede una pasta homogénea. añadir el huevo, la miga de pan bien escurrida, el perejil, sal y pmienta y el pan rallado y mezclar, 40 segundos a V.3. Formar las albóndias, rebozarlas en harina y freirlas. Escurrirlas y añadirlas a la salsa, dar un hervor todo junto y servir

martes, 26 de abril de 2016

CALABACINES GRATINADOS AL HORNO

Ingredientes:


  • Calabacines.
  • Cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • 2 ajos.
  • 3 huevos.
  • Queso rallado.
Preparación:

Pelar los calabacines y cortarlos a rodajas. 
Poner el aceite a calentar y dorar la cebolla picada, añadir el perejil picado y los ajos picados y los calabacines, saltear un poco, retirar del fuego y cuando se enfrie le añadimos los huevos batidos, una pizca de pimienta y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno a 180º hasta que se dore y derrita el queso.
Se puede servir frio o caliente.

SUGERENCIA.- Esta misma receta se puede hacer con pencas de acelgas que habremos cocido antes en la olla a presion o en una olla normal durante 30 minutos en agua hirviendo salada.

domingo, 24 de abril de 2016

TARTA MOUSSE DE MOKA

Ingredientes:

  • 220 gr. de chcolate blanco.
  • 3 yemas.
  • 15 gr. de café descafeinado soluble.
  • 20 gr. de whisky.
  • 35 gr. de azúcar glas.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 400 gr. de nata para montar.
  • 1 paquete de galletas y 70 gr. de mantequilla o bizcochos de soletilla para la base del pastel.
Preparación:

Con Termomix:

Moler las galletas a V.5-7-9. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas y formar una pasta, forrar la base de un molde desmontable. O bien si no queremos utilizar esta pasta de galletas, podemos untar con mantequilla la base de un molde desmontable y pegarles los bizcochos de soletilla, presionando bien para que queden bien pegados y no se despeguen al verter la mezcla de moka en él. Reservar en ambos casos en la nevera.
Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fria.
Poner en el vaso el chocolate troceado, las yemas, el café, el whisky y el azúcar y calentar 3 minutos, 50º, V.1. Cuando pare la máquina agregar la gelatina bien escurrida y mezclar, 10 segundos a V.4. Dejar templar. Montar la nata y unir a lo anterior con movimientos envolventes, volcar sobre la base de galletas y meter en la nevera por lo menos durante 4 horas.

Método tradicional:

Moler las galletas, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas y formar una pasta. Forrar la base de un molde desmontable. O bien si no queremos utilizar esta pasta de galletas, podemos untar con mantequilla la base de un molde desmontable y pegarle los bizcochos de soletilla, presionando bien para que queden bien pegados y no se despeguen al verter la mezcla de mota en él. Reservar en ambos casos en la nevera.
Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fria.
Poner a calentar el whishy, añadir el café, el azúcar y el chocolate troceado y sin dejar de remover, calentar a fuego lento o al baño María, hasta que el chocolate se disuelva, añadir las yemas y mezclar, luego añadir la gelatina bien escurrido y mezclar hasta que esta se disuelva. Dejar templar.
Montar la nata y unir a lo anterior con movimientos envolventes, volcar sobre la base del molde reservado y meter en la nevera por lo menos durante 4 horas.

martes, 19 de abril de 2016

PECHUGAS CON BACON AL ROMERO

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo.
  • Beicón.
  • Romero.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • Sal.
  • Tomates.
Preparación:

Cortar los tomates en rodajas, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y espolvorearlos con el romero. Cortar las pechugas a tiras y envolver cada una de ellas en una tira de beicón. Colocarlas encima de los tomates. Rociar con aceite y romero y la pastilla de pollo desmenuzada y meter a horno precalentado a 230º, durante 25 minutos.

domingo, 17 de abril de 2016

TARTA RÁPIDA DE LIMÓN

Ingredientes:

  • 500 gr. de agua.
  • 1 sobre de gelatina de limón (85 gr.).
  • 370 gr. de leche condensada.
  • 400 gr. de nata para montar.
  • La ralladura de limón.
  • 200 gr. de zumo de limón.
Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso 250 gr. de agua y calentar 4 minutos, 100º, V.1. añadir la gelatina y mezclar 1 minuto a V.3. Agregar otros 250 gr. de agua y mezclar 30 segundos a V.3. 
Agregar la leche condensada, la nata, la ralladura de limón y el zumo de limón y mezclar 30 segundos a V.4. Verter en un molde de plástico o de silicona de 1'5 litros de capacidad y meter en la nevera de un día para otro.
Desmoldar y servir.

Método tradicional:

Calentar 250 gr. de agua hasta que hierva, añadir la gelatina, mezclar hasta disolver y agregar otros 250 gr. de agua fria, mezclar, añadir la leche condensada, la nata, la ralladura de limón y el zumo de limón, batir un poco con la batidora y verter en un molde de plástico o de silicona de 1'5 litros de capacidad y meter en la nevera de un día para otro. Desmoldar y servir.