martes, 28 de julio de 2015

CALABACINES MARINADOS

Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos.
  • Aceite de oliva.
  • 2 ajos.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de canela.
  • Pimienta negra molida.
  • Zumo de un limón.
  • Perejil picado.
Preparación:

Pelar los calabacines y cortarlos a rodajas, disponerlos en un recipiente hondo.
Hacer un machado con los ajos, los cominos, sal y el perejil, añadir el zumo del limón y verter sobre los calabacines, añadir aceite de oliva, no en exceso, un chorro, también agregar la canela y la pimienta negra molida al gusto. Podemos añadir más zumo de limón si hiciera falta liquido o un poco de agua. Remover para que cojan el bien el sabor y dejar reposar una hora como mínimo en la nevera.
Servir a temperatura ambiente.

lunes, 27 de julio de 2015

PESCADO EN SALSA ROMESCU

Ingredientes:

  • 3/4 kg. de pescado duro en filetes (rape, lubina, merluza, etc).
  • 250 gr. de gambas.
  • 200 gr. de agua.
  • 50 gr. de almendras.
  • 1 rebanada de pan.
  • 100 gr. de vino blanco.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 4 ajos.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 4 tomates maduros.
Preparación:

Hacer con el agua y las cabezas y cáscaras de las gambas un fumet, cociéndolo todo junto durante unos 5 minutos. Colar el caldo y reservar.
Hacer un sofrito en un poco de aceite de oliva freimos la rebanada de pan y la sacamos al mortero, hacemos lo mismo con los ajos rajados y las almendras. Añadimos también al mortero la pastilla de caldo y un poco de sal y lo machamos todo, luego lo desleímos con el vino.
En la misma cazuela que tenemos el aceite añadimos la cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y colocamos el pescado, vertemos lo del mortero, dejamos hervir y añadimos el caldo de las gambas. Dejamos un poco y antes de que se haga el pescado añadimos las gambas, dejamos cocer todo un poco y servimos.

domingo, 26 de julio de 2015

NATILLAS DE LECHE MERENGADA


Ingredientes:


  • 1 litro de leche.
  • 200 gr. de nata.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 1 ó 2 palos de canela.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 75 gr. de maicena.
  • Canela en polvo para espolvorear.
Preparación:

Con Termomix:

Poner la mariposa y verter en el vaso la leche, la nata, la ralladura y los palos de canela partidos por la mitad, 12 minutos, 90º, V. Cuchara. Quitar la mariposa y verter la leche en una jarra y dejar infusionar de 20 a 30 minutos, luego colarla.
Volver a poner en el vaso la leche, el azúcar y la maicena y programar de 3 a 4 minutos, 100º, V.4, depende de lo espesa que se quieran. Verter en boles o copas, espolvorear con canela y dejar enfriar. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Poner a calentar en un cazo la leche, la nata, la ralladura y la canela, dejar que hierva un poco, apartar del fuego y dejar infusionar de 20 a 30 minutos. Colar la leche.
Disolver la maicena en un poco de leche colada y añadir al resto el azúcar. Volver a poner al fuego y añadirle la maicena, dejar en el fuego sin dejar de remover hasta que espese, teniendo en cuenta que cuando enfría espesa más. Verter en boles o copas, espolvorear con canela y dejar enfriar. Meter en la nevera hasta el momento de servir.


viernes, 24 de julio de 2015

FILETES RUSOS EN SALSA

Ingredientes:
  • 650 gr. de carne picada de cerdo y ternera.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 150 gr. de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Perejil.
Preparación:

Mezclar  la carne picada con los huevos, sal, pimienta, 50 gr. de vino blanco y el perejil. Formar los filetes rusos, hacer una bola con la carne y aplastarla con las manos. Pasarlos por harina y frier en el aceite caliente. Reservar.
En el mismo aceite freir la cebolla picada, agregar la cucharada de harina, remover y verter el resto del vino y un vaso de agua (200 ml.) y sal. Dejar cocer un rato, sobre unos 10 minutos y verter sobre los filetes, poner todo en una cazuela y calentar todo a  fuego medio unos 10 minutos.

Con Termomix:

Poner en el vaso los huevos, sal pimienta, 50 gr. de vino blanco y perejil, 1 minutos a V.3. añadir la carne desmenuzada poco a poco en V.3. Formar los filetes rusos, coger una bola de masa y aplastarla con la mano. pasar por harina y freir. Reservar.
Sin lavar el vaso, verter el aceite y picar la cebolla 4 segundos a V.5-6. Agrega 1 cucharada de harina, 100 gr. de vino, 200 gr. de agua y un poco de sal, 10 minutos, Varoma, V.2. Verter la salsa sobre los filetes en una cazuela y dejar cocer a fuego medio 10 minutos.

jueves, 23 de julio de 2015

PASTEL DE PISTO

Ingredientes:

  • Pisto casero o bien en conserva.
  • Patatas.
  • Huevos.
  • Queso en lonchas.
  • Queso rallado.
Preparación:

Hacer el pisto según tengamos costumbre
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente.
Cocer los huevos.
Forrar un molde de aluminio tipo cake con papel film y engrasarlo con un poco de mantequilla, poner una capa de patatas cocidas en rodajas, luego otra capa de pisto, otra de queso y otra de huevos en rodajas, repetir las capas hasta terminar con los ingredientes y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno precalenta a 200º durante 25 minutos. Sacar del horno, desmoldar con cuidado y servir.

SUGERENCIA.- Se pueden cambiar las patatas por calabacines, también se puede hacer con lascas de bacalao, con arroz blanco, champiñones en láminas, etc y así obtendremos diferentes pasteles, todos ellos igual de ricos.

miércoles, 22 de julio de 2015

HELADO DE PETIT SUISSE


Ingredientes:

  • 4 petit suisse de fresa (400 gr.)
  • 150 gr. de leche.
  • 60 gr. de azúcar.
  • 150 gr. de nata.
  • Colorante rojo (opcional).
Preparación:

Batir los petit suisse con la leche y el azúcar. 
Montar la nata, unir ambas mezclas y añadir el colorante si lo vamos a utilizar, meter en el frigorifico 4 horas.
Sacar la cubeta del congelador, verter el helado por el bocal y dejar funcionando 30 minutos, verter en un recipiente y congelar unas horas.
Si no se quiere o no se tiene heladera también queda muy bien si ella, en este caso los he puesto en moldes de polos y asi nos han gustado mucho.

martes, 21 de julio de 2015

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GULAS CON SALSA DE TINTA

Ingredientes:

  • 2 latas de pimientos del piquillo.
  • 400 gr. de gulas.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 6 ajos.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 100 gr. de tomate triturado o un tomate grande maduro.
  • 4 bolsitas de tinta de calamar.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • 100 gr. de vino blanco.
  • Pimienta al gusta.
Preparación:

Método tradicional:

Escurrir los pimientos sobre papel de cocina y reservarlos.
Calentar la mitad del aceite y freir cuatro ajos laminados hasta que empiecen a tomar color, añadir las gulas y saltearlas. Reservarlas.
Poner el resto del aceite en una sarten y sofreir en ella la cebolla y los dos ajos restantes, todo muy picaditos, cuando empiecen a tomar color añadir el pimiento verde picado y pocharlo y a continuación el tomate tritura y dejar pochar todo unos 10 minutos, añadir la tinta, la pastilla de caldo, el vino y la pimenta y dejar cocer unos 5 minutos sin dejar de remover.
Rellenar los pimienttos con las gulas y ponerlos en una fuente y regarlos con la salsa de tinta. Servir calientes o templados.

NOTA.- Se pueden cambiar las gulas por gambas.
Si la salsa quedará muy espesa se le puede añadir un poco de agua y dejar que hierva unos minutos.

Con Termomix:

Escurrir los pimientos sobre papel de cocina y reservarlos.
Poner en el vaso 50 gr. de aceite, 3 minutos, 100, V.1, añadir cuatro ajos y 3 minutos, 100º, V.4. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir las gulas, 3 minutos, 100º, V.1, Sacar y reservar.
Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, preparar la salsa. Echar en el vaso el aceite restante, la cebolla y los ajos restantes, el pimiento verde y el tomate, trocear 10 segundos a V.4, bajar los restos con la espátula, lo que haya quedado en las paredes y programar 10 minutos, 100º, V.2, añadir la tinta, la pastilla de caldo, el vino y la pimienta y programar 5 minutos, 100º, V.1, y luego triturar, 30 segundos en V.10. 
El resto es igual.

lunes, 20 de julio de 2015

RISOTTO DE SETAS



Ingredientes:

  • 300 gr. de arroz.
  • 400 gr. de setas o champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 100 gr. de queso rallado.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 1 limón.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino.
Preparación:

Limpiar las setas o champiñones, cortar y rociar con zumo de limón.
Disolve la pastilla de caldo en 3/4 litros de agua caliente. 
Freir la cebolla picada hasta que esté blanda, agregar el arroz removiendo y verter el vino. Dejar reducir y añadir los champiñones y el agua caliente. Cocer, removiendo hasta que se haya absorbido el caldo. Rectificar de sal y unos minutos antes de terminar, añadir el ajo y el perejil picado junto con el queso. Dejar reposar unos minutos antes de servir.