jueves, 31 de julio de 2014

VOLAVANES MAR Y TIERRA

Un buen aperitivo para el fin de semana nunca debe faltar, os dejo con este que lo saqué del blog "La juani de Ana sevilla".
Ingredientes:
  • 20 langostinos medianos.
  • 150 gr. de agua.
  • 2 ajos laminados.
  • 25 gr. de aceite de oliva.
  • Perejil picado.
  • 75 gr. de cebolla.
  • 30 gr. de mantequilla o aceite de oliva.
  • 250-300 gr. de champiñón laminado fresco.
  • 90 gr. de jamón serrano picado.
  • 60 gr. de harina.
  • 180 gr. de leche.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
  • Volavanes de hojaldre.
  • Langostinos para adornar (Opcional).
Preparación:

Con Termomix:

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y hacer un fumet con las cabezas, las cáscaras y el agua, 5 minutos, 100º, V.2. Colar y reservar.
Limpiar el vaso, poner el ajo en él y el aceite, 4 minutos, Varoma, V.1. Añadir los langostinos en trozos y el perejil, 2 minutos, 100º, giro izquierda, V. Cuchara. Reservar.
Sin lavar el vaso, añadir la cebolla y la mantequilla o el aceite, 2 segundos, V.5. Bajar los restos y sofreir 6 minutos, Varoma, V.1. Agregar los champiñones y el jamón, 12 minutos, Varoma, giro izquierda, V. Cuchara, sin cubilete, para que evapore.
Añadir el harina, 3 minutos, 100º, giro izquierda, V.2. Añadir el fumete reservado (unos 170 gr) y completar con la leche hasta los 350 gr., la sal, pimienta y nuez moscada y programar 8 minutos, 100º, giro izquierda, V.2. Agregar los langostinos reservados con el jugo que han soltado, 2 minutos, 100º, giro izquierda, V.2. Dejar templar unos minutos.
Precalentar el horno a 200º, rellenar los volavanes, adornar con un lantostino crudo y hornear 10 a 15 minutos.
Se pueden congelar rellenos y sin hornear y cuando los vayamos a consumir, precalentamos el horno y los metemos directamente del congelador al horno unos 10-15 minutos. Quedan igual.

Método Tradicional:

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y hacer un fumete con las cabezas, las cáscaras y el agua, dejar cocer unos 5 minutos. Colar y reservar.
Sofreir los ajos en el aceite, añadir los langostinos en trozos y el perejil, saltear y reservar.
Sofreir la cebolla en la mantequilla o el aceite, agregar los champiñones y el jamón y dejar hasta que se haya consumido el agua que suelten los champiñones, añadir el harina, dejar cocer sin dejar de remover unos minutos y agregar el fumet y la leche hasta completar los 350 gr., la sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer sin dejar de remover hasta que este. Agregar los langostinos reservados con el jugo que han soltado, dar unas vueltas, para que cojan los sabores  y dejar templar. 
El resto es igual.


miércoles, 30 de julio de 2014

BIZCOCHO DE CLARAS Y MAZAPÁN



Ingredientes:

  • 1 bote de claras pasteurizadas o 300 ml de claras.
  • 200 gr. de mazapán (pasta de almendras o turrón de mazapan).
  • 200 gr. de chocolate fondant.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 sobre de levadura.
  • 50 gr. de maicena.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de leche.
  • 100 gr. de azúcar.
Preparación:

En un cuenco apto mara el microondas ponemos el mazapán troceado, la leche, el chocolate troceado, la mantequilla en trocitos y el azúcar y lo metemos unos 2 minutos en el microondas, sacamos, removemos y volvemos a meter otros dos minutos, hasta que este todo desecho y mezclado.
Precalentamos el horno a 180º.
Montamos las claras con la pizca de sal hasta que esten a punto de nieve, añadimos la mezcla anterior y mezclamos con cuidado. 
Mezclamos la maicena con la levadura y las tamizamos, las incorporamos a la masa anterior con movimientos envolventes y vertemos la mezcla en un molde de plum-cake engrasado y enharinado. Cocemos unos 30 minutos aproximadamente.
Desmoldamos y dejamos enfriar, decoramos al gusto, aunque yo no le quise añadir nada más por que ya de por sí tiene bastante alimento.

martes, 29 de julio de 2014

GALANTINA DE POLLO

Un fiambre nos viene estupendamente ahora en verano, lo haces y preparado para comerlo cuando quieras.
La receta la saqué del blog "La Cocina de Angie".
Ingredientes:
  • 500 gr. de pechuga de pollo o pavo.
  • 75 gr. de bacón.
  • 2 huevos.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 75 gr. de jamón serrano en daditos.
  • 50 gr. de pistachos triturados.
  • 4 pimientos del piquillo picados.
  • 10 aceitunas verdes sin hueso a rodajas o picadas.
Preparación:

Picar en un robot o picadora la pechuga con el bacón. Pasar a un recipiente y añadir los huevos batidos, la sal y la pimiento, con el jamón, los pistachos, los pimientos y las aceitunas. Mezclarlo todo bien y pasarlo a un molde de cake, engrasado con aceite. Aplastamos bien para quitar el aire que pudiera quedar. 
Meter al horno precalentado a 170º, durante 50 minutos, comprobando con un palillo o aguja, para saber si esta hecho. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Servimos cortado en lonchas finitas y acompañado si se quiere de mayonesa, u otra salsa a nuestro gusto, o sino con una buen ensalada.


lunes, 28 de julio de 2014

SAPOS EN EL AGUJERO

 Una manera original de comer salchichas. La receta la saqué del blog "Aisha kandisha".
Ingredientes:
  • 75 gr. de harina.
  • 1/2 cucharada de mostaza.
  • 1 huevo.
  • 125 ml. de leche.
  • Salchichas frescas.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Tomillo.
Preparación:

Mezclamos la harina con una pizca de sal y de pimienta molida y le añadimos el huevo.
Agregamos la leche y la mostaza y batimos bien hasta conseguir una masa homogenea. Reservamos tapada.
Salteamos las salchichas con un poco de aceite y las colocamos en una fuente de horno engrasada, hacemos lo mismo con la cebolla a gajos. Vertemos encima la masa reservada, añadiendo un poco más de pimienta y tomillo al gusto y horneamos unos 30 minutos a 200º.




domingo, 27 de julio de 2014

HELADO DE QUESO

Ingredientes:
  • 300 gr. de nata.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de agua.
  • 4 yemas.
  • Un pellizco de sal.
  • 400 gr. de queso de untar.
  • Pasas remojadas en coñac, frutos rojos, pepitas de chocolate, frutos secos, frutas confitadas,etc. (Opcional).
Preparación:

Con Termomix:

Poner a remojar 100 gr de pasas con 60 gr. de coñac, esto es opcional, yo en este caso no he añadido nada.
Ponemos las mariposa en las cuchillas y montamos la nta a V.3. Reservamos en frio. Sin quitar la mariposa ponemos el azúcar, el agua, las yemas y la sal y programamos 4 minutos, 80º, V. 1'5, añadimos rapidamente el queso y batimos en V.3 hasta que quede homogeneo. Enfriamos y mezclamos con la nata. Añadimos las pasas o lo que hayamos elegido y mezclamos y dejamos en la nevera unas cuatro horas.
Sacamos la cubeta de la heladera del congelador (donde habrá estado 24 horas), montamos la heladera y hacemos el helado, hasta que este con la textura que más nos guste. Pasamos a un recipiente y congelamos o bien servirmos directamente.

SUGERENCIA.- Se puede sustituir el queso por 4 yogures naturales aumentando entonces el azúcar en 50 gr. más, el resto es igual.

Método tradicional:


Montamos la nata y la reservamos en la nevera.
Hacemos un almibar claro con el azúcar y el agua, apartamos del fuego y añadimos las yemas batidas, removiendo sin cesar, pasamos de nuevo al fuego bajo y lo mantendremos allí, sin dejar de remover hasta que espese y se convierta en una crema, añadimos el queso fuera del fuego y mezclamos hasta que este homogeneo, enfriamos y mezclamos con la nata. El resto es igual.


sábado, 26 de julio de 2014

AZÚCAR PERLADO

Seguro que os viene estupenda esta receta, sobre todo para cuando hagáis el roscón de reyes o para decorar cualquier pastel.
La receta la saqué del blog "Cocinando con Kisa"
Ingredientes:
  • 150 gr. de agua.
  • 300 gr. de azúcar.
  • 75 gr. de azúcar adicionales.
Preparación:

Poner el agua y los 300 gr. de azúcar en un cazo y hervir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y el agua empiece a hervir. Quitamos del fuego y añadimos el resto del azúcar, los 75 gr., de cucharada en cucharada, removiendo hasta que el líquido se sobresature de azúcar, si hace falta añadimos más azúcar.
Ponemos el líquido en un molde de silicona, si puede ser, que sea amplio y lo colocamos en un sitio oscuro, sin moverlo, durante como mínimo 15 días, hasta que se haya evaporado toda el agua que tenga. Pasado este tiempo lo sacamos del molde y le pasamos un rodillo por encima para romperlo y hacerlos en escamas o perlas.



viernes, 25 de julio de 2014

PAN AL VAPOR




Ingredientes:
  • 150 gr. de agua.
  • 15 gr. de levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura de panaderia seca.
  • 250 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Aceite para engrasar el molde o plato.
  • 1 litro de agua para el vaso.
Preparación:

Con Termomix:
Poner los 150 gr. de auga y la levadura en el vaso, 2 minutos, 37º, V. Espiga. Incorporar la harina y mezclar 2 minutos y 30 segundos a V. Espiga. Retiramos la masa del vaso y amasamos ligeramente sobre la mesa enharinada. Colocar la masa en un molde plum-cake de un litro de capacidad o encima de un plato hondo, cualquiera de los moldes engrasadas con un poco de aceite, y dejamos reposar hasta que doble su volumen de 45 a 60 minutos aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente.
Poner en el vaso el litro de agua. Ponemos el molde en el recipiente Varoma, tapado con un trozo de papel de hornear y lo colocamos en su posición, programamos 45 minutos, Varoma, V.1.
Retiramos el molde del recipiente Varoma, esperamos unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar y luego cortamos a rebanadas.
NOTA.- Este pan es ideal para tostar o para cortar con cortapastas para adornos.

Método tradicional:
Calentamos el agua hasta que este templada, disolvemos en ella la levadura y añadimos la harina. Amasamos hasta obtener una masa homogea, que colocamos en un molde de plum-cake de un litro de capacidad. Dejamos reposar hasta que doble su volumen de 45 a una hora. 
Ponemos una olla con agua a calentar, colocamos el molde en una vaporera y lo tapamos con papel de horno y luego con una tapadera, todo ello lo metemos dentro de la olla, de forma que no toque el agua, si no que solamente le de el vapor, lo dejamos cocer por espacio de 45 minutos. Comprobamos que este hecho, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar y luego lo cortamos a rebanadas.

SUGERENCIA.- Se puede cocer al microondas, en un molde de silicona untado con mantequilla, a mitad de potencia, unos 500W, durante 7 minutos, luego lo desmoldamos y lo ponemos sin el molde durante un minuto más.
Quiero agradecer a Elisa del blog "Que no te falte un perejil", el regalo que me ha hecho. No quiero que sirva de precedente, pues yo no participo en cadenas de premios, pero como me ha mandado un mensaje muy cariñoso. Por esta vez lo pondré en el blog, espero que lo entendais, y gracias a Elisa.

jueves, 24 de julio de 2014

BATIDO DE YOGUR

Es una bebida refrescante y nutritiva, ideal para los niños en verano, cuando andan desganados por el calor. 
Ingredientes:
  • 8 cucharadas de leche condensada.
  • 4 bolas de helado de vainilla.
  • 4 yogures naturales.
Ingredientes:
Vertemos medio litro de agua muy fria en el vaso de la batidora, añadimos la leche condensada y los yogures y batimos todo unos segundos. Paramos la batidora, añadimos el helado y volvemos a batirlo de nuevo hasta que este todo bien incorporado. Servimos muy frio. 
Si os gusta la canela, se puede espolvorear un poco por encima, pero sin pasarse, que la canela "manda" mucho.
Como mejor esta este batido es recien hecho, asi que para no tener que enfriarlo despues, seria buena idea tener los yogures bien frios en la nevera y utilizar agua muy fria.