viernes, 28 de agosto de 2015

BACALAO EN LECHE

Ingredientes:

  • 1 kg. de bacalao en trozos desalado  u otro pescado.
  • 600 gr. de leche.
  • Perejil.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • 400 gr. gr tomates troceados o triturados.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Colocar en un bol el bacalao con 400 gr. de leche y un poco de pimienta y dejar macerar durante 2 horas. 
Picar la cebolla y sofreirla en un poco de aceite, cuando empiece a dorarse añadir el tomate,sofreir unos minutos y añadir la leche restante y sal, dejar formar una salsa, dejando al fuego hasta que se reduzca, añadir el pescado escurrido de la leche y dejar cocer unos minutos hasta que se haga. Servir.

jueves, 27 de agosto de 2015

MELOCOTONES AL VINO TINTO

Ingredientes:

  • 1 kg. de melocotones.
  • 1 litro de vino tinto.
  • 250 gr. de azúcar.
  • Zumo de una naranja.
  • Cáscara de naranja.
  • 1 rama de canela.
Preparación:

Método tradicional:

Pelar y cortar los melocotes a la mitad o en trozos grandes.
Poner en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, el zumo de naranja, la cáscara de naranja y la rama de la canela, dejar cocer unos 10 minutos, apartar del fuego y verter sobre los melocotones, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir. 
Se conservan en la nevera una semana.

Con Termomix:

Poner en el vaso el vino, el azúcar, la cáscara de naranja, la canela y el zumo, 10 minutos, Varoma, V.1. Pelar los melocotones, cortarlos a la mitad y sacarles el hueso. Verter el líquido sobre los melocotones, verter en un recipiente y dejar enfriar, meter en la nevera hasta el momento de servir.
Se conserva en la nevera una semana.

miércoles, 26 de agosto de 2015

HELADO DE TIRAMISÚ

Ingredientes:
  • 250 gr. de mascarpone o queso de untar.
  • 200 gr. de nata.
  • 100 gr. de café.
  • 2 yemas.
  • 1 chorrito de licor de almendras.
  • 100 gr. de azúcar glas.
  • 6-8 bizcochos de soletilla.
  • Cacao en polvo para espolvorear.
Preparación:

Con Termomix:

Triturar los bizcochos y reservar.
Poner la mariposa, añadir las yemas y el azúcar, 15-20 segundos a V.3 (hasta que este blanquecinas y espumosas), añadimos el queso, el licor y el café, 10 segundos  a V.3. Sacamos a un bol. Montamos la nata, mezclamos con la crema anterior y los bizcochos con movimientos envolventes y congelamos, servimos espolvoreado con cacao en polvo.
También podemos hacer capas con los bizcochos mojados en un poco de licor con café y la crema, terminando con una capa de crema y espolvoreando con cacao en polvo.

Método tradicional:

Triturar los bizcochos y reservar. (Esto es opcional, porque también se pueden poner enteros).
Batir las yemas con el azúcar hasta que esten blanquecinas y espumosas, añadimos el queso, el licor, y el café y batir hasta que este todo integrado. Montar la nata y mezclar con lo anterior. 
El resto es igual.


martes, 25 de agosto de 2015

TOSTAS DE BACALAO Y LANGOSTINOS


Ingredientes:
  • 1 huevo cocido.
  • Un poco de cebolla fresca.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Bacalao ahumado o salmón ahumado.
  • Langostinos cocidos.
  • Tostadas de pan.
Preparación:

Poner en el vaso de la batidora, el huevo cocido la cebolla picada y la mayonesa y batir hasta obtener una pasta.
Untar cada tostada de pan con esta pasta, poner encima un poco de bacalao y por último un langostino pelado.
Servir.


lunes, 24 de agosto de 2015

SALPICÓN DE PULPO Y PATATAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

  • Pulpo o rejo cocido.
  • Gulas.
  • Patatas.
  • Huevos cocidos.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Pelar las patatas y cortarlas a dados, mezclarlas con las gulas, el pulpo cocido, y los huevos cocidos, pelados  cortados a trozos o rodajas.
Picar el ajo muy finito, también se puede sustituir por ajo en polvo. Picar el perejil muy finito y mezclar con el ajo, añadir el aceite de oliva y la sal al gusto y regar con este aliño las patatas, mezclar y servir o conservar en frío hasta el momento de comer.

domingo, 23 de agosto de 2015

BAVAROISE DE VAINILLA

Ingredientes:


  • 600 gr. de nata para montar.
  • 6 hojas de gelatina.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de leche.
  • 3 yemas.
  • Aroma de vainilla.
Crema de caramelo:
  • 150 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de café fuerte.
  • 200 gr. de nata.

Preparación:

Montar 400 gr. de nata y reservar.
Hidratar las gelatina en agua fria.
Calentar el resto de la nta con el azúcar y la leche  y las yemas, junto con el aroma de la vainilla y llevar a ebullición unos 8 minutos, sin dejar de remover, apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida y disolverla. Dejar templar y mezclar con la nata montada, con movimientos envolventes. Verter en un molde y meter en la nevera hasta que cujae.
Preparar la crema de café al caramelo, derretir el azúcar en una sartén, añadir el café hasta disolver el caramelo que se ha formado y mezclar con la nata. Reservar en la nevera.
Desmoldar el pastel y salsear con la crema de café.

Con Termomix:

Montar 400 gr. de nata y reservar.
Hidratar la gelatina en agua fría. Poner en el vaso los 200 gr. de nata restantes, el azúcar, la leche y las yemas y el aroma de vainilla, 8 minutos, 90º, V.1. Programar a V.3 sin tiempo y añadir la gelatina escurrida. Mezclar lo del vaso con la nata montada con cuidado. Verter en un molde y guardar en la nevera hasta que cuaje.
Preparar la crema de café al caramelo. Derretir el azúcar en una sartén hasta que se forme caramelo, añadir el café hasta disolver el caramelo y mezclar con la nata. Reservamos en la nevera.
Desmoldamos el pastel y salseamos con la crema de café.

viernes, 21 de agosto de 2015

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y CANGREJO

Ingredientes:

  • 12 pimientos del piquillo.
  • 100 gr. de arroz cocido (blanco).
  • 100 gr. de carne de cangrejo o palitos de surimi.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • Tomate frito.
  • 50 gr. de vino blanco.
  • Sal.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
Preparación:

Picar la cebolla y el ajo muy finitos y dorarlos en el aceite, añadir el arroz, el cangrejo desmenuzado y el tomate frito y dejar cocer todo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal y reservar.
De que este frio lo anterior rellenamos los pimientos, que deberán estar escurridos de su líquido de conservación y sin pepitas. Ponerlos en una cazuela regarlos con un poco de aceite y con el vino y dejarlos cocer unos 5 minutos.
Servir espolvoreados de perejil picado si se quiere y con sal en escamas, que también es opcional, yo he optado por escurrirlos y ponerlos sobre una base de lechuga.

Con Termomix:

picar la cebolla y el ajo con un golpe de Turbo, añadir el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadir el arroz, el cangrejo y el tomate frito, 5 minutos, Varoma, V.1. El resto es igual.

jueves, 20 de agosto de 2015

MACARRONES A LA AMATRICIANA

Ingredientes:

  • Aceite de oliva.
  • Bacón en dados.
  • Tomate natural rallado o tomate triturado, aunque se puede sustituir por tomate frito.
  • Sal.
  • Macarrones u otra pasta al gusto.
  • Queso rallado.
Preparación:

Sofreir los dados de bacón en el aceite, añadir el tomate rallado y salar y dejar cocer hasta que el tomate esté frito (este paso nos lo podemos saltar si le añadimos tomate frito).
Cocer la pasta en agua con sal y unas gotas de aceite, el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrirla y pasarla por agua fría, incorporarla en la salsa, mezclar bien y servir espolvoreada con queso rallado.

Con Termomix:

Poner en el vaso 20 gr. de aceite y 150 gr. de bacón en dados, en el vaso, 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, V.1. Añadir el tomate y la sal, 15 minutos, 100º,giro a la izquierda, V.1.
Cocemos la pasta, vertemos en el vaso, un litro y medio de agua, 12 minutos, 100º, V.1, añadir una cucharada de sal y 350 gr. de macarrones, programamos el tiempo indicado en el paquete, 100º, giro a la izquierda, V. Cuchara. Escurrimos la pasta y la mezclamos con la pasta y servimos espolvoreada con queso rallado.