lunes, 22 de diciembre de 2014

PATÉ TRUFADO DE ATÚN Y SALMÓN

Ingredientes:
  • 5 hojas de gelatina (10 gr.).
  • 25 gr. de agua.
  • 1 tarro de trufa negra con su jugo.
  • 25 gr. de brandy.
  • 175 gr. de atún en aceite.
  • 25 gr. de anchoas en aceite.
  • 125 gr. de mantequilla en trozos.
  • 50 gr. de salmón ahumado.
  • 1 cucharadita de pimienta verde o mezcla de pimientas.
Preparación:

Con Termomix:

Meter en abundante agua fría las hojas de gelatina y dejarlas como mínimo 5 minutos.
Escurrir el atún de su aceite y reservarlo.
Poner en el vaso los 25 gr. de agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite del atún y el aceite de las anchoas. Calentar 2 minutos, 80º, V.2. Agregar la gelatina escurrida y mezclar 30 segundos a V.3. Añadir la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla y el salmón y 1/2 cucharadita de pimienta. Triturar, 1 minuto, V.5-10. Luego agregar el resto de la pimienta y mezclar con la espátula. Volcar en un molde de silicona o un molde cualquiera forrado con film transparente y dejar reposar en la nevera de un día para otro. Desmolda y servir acompañado de biscotes.

SUGERENCIA.- Se puede hacer doble cantidad, aunque con esta sale mucho y se puede congelar.
Es ideal para rellenos de sandwiches.

Método tradicional:

Meter en abundan agua fría las hojas de gelatina y dejarlas como mínimo 5 minutos.
Escurrir el atún de su aceite y reservarlo.
Poner a calentar en un cazo los 25 gr. de agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite del atún y el aceite de las anchoas. De que este bien caliente pero sin hervir, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se disuelva. Poner en el vaso de la batido y añadir la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón y 1/2 cucharadita de pimienta y triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Luego añadir el resto de la pimienta y mezclar. El resto es igual.



domingo, 21 de diciembre de 2014

FLAN DE PIÑONES

Ingredientes:
  • 1 litro de leche.
  • Canela en rama.
  • Cáscara de limón.
  • 60 gr. de queso de untar.
  • 7 quesitos.
  • 2 sobres de cuajada.
  • 140 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de piñones.
  • Caramelo líquido.
Preparación:

Con Termomix:

Caramelizar un molde y poner unos cuantos piñones en el fondo. Poner el resto de los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, 90º, V.4. Verter en el molde, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir. Desmoldar y decorar al gusto.

Método tradicional:

Caramelizar un molde y poner unos cuantos piñones en el fondo. Batir el resto de los ingredientes y hacer la cuajada con esto según las instrucciones del fabricante. Verter en el molde, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servir. Desmoldar y decorar al gusto.


sábado, 20 de diciembre de 2014

BARQUITAS MEJICANAS RELLENAS DE SALPICÓN

Ingredientes:
  • Barquitas mejicanas de trigo.
  • Salpicón de marisco.
Preparación:

Hacemos el salpicón a nuestro gusto, poniendole gambas, mejillones, pulpo, pescado, palitos de cangrejo etc, junto con tomate picado, aceitunas, pimiento rojo y verde, cebolla. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Justo antes de servir, retiramos las barquitas del envase donde vienen envueltas y rellenamos con el salpicón. Servimos.


viernes, 19 de diciembre de 2014

TORCOLO DI SAN COSTANZO

El pan de San Costanzo es una de las recetas italianas más destacadas en lo que a panes dulces se refiere, elaboraciones en las que nuestros vecinos mediterraneos son consumados especialistas. Posiblemente esta receta sea una de la más antiguas.
Ingredientes:

  • 370 gr. de harina.
  • 1 sobre de levadura.
  • 120 gr. de leche entera.
  • 140 gr. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • Ralladura de 1/2  limón.
  • 80 gr. de mantequilla en pomada.
  • 50 gr. de fruta confitada.
  • 40 gr. de piñones.
  • 40 gr. de pasas.
  • 20 gr. de matalahuga.
Preparación:

Método tradicional:
Mezclar la harina con la levadura. Batir los huevos con el azúcar y cuando estén cremosos añadir la mantequilla y seguir batiendo, a continuación añadir la leche y la ralladura y seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Por último ir añadiendo sin dejar de batir, la harina con la levadura, poco a poco. Por último agregaremos las pasas, los piñones, la fruta confitada en trocitos y la matalahuga.
Engrasamos y enharinamos un molde en forma de rosca y vertemos la masa en él, pintamos la superficie con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 170º, de 35 a 40 minutos.
Dejamos enfriar y servimos.
SUGERENCIA.- Se puede servir con café o con helado.

Con Termomix:

Mezclamos la harina, levadura, huevos, ralladura, leche, mantequilla y azúcar, 20 segundos a V.6. Añadirmos las pasas, piñones, la fruta confitada en trocitos y la matalahuga, 20 segundos a V.2'5. 
El resto es igual.

jueves, 18 de diciembre de 2014

GOMITAS DE LICORES

Ideal para sorprender a mayores y pequeños.
La receta la saqué del blog "Webos fritos".
Ingredientes:
Para las gomitas de mojito:
  • 1 sobre de gelatina  de 85 gr. de limón.
  • 2 sobres de 10 gr. cada uno de gelatina neutra polvo.
  • 150 gr. de mojito.
  • 50 gr. agua.
  • 200 gr. azúcar.
  • Azúcar para rebozar.
Para las gomitas de licor de fresa o moras.
  • 1 sobre de 85 gr. de gelatina de fresa o frambuesa.
  • 2 sobres de 10 gr. cada uno de gelatina neutra en polvo.
  • 200 gr. de licor de fresas o moras, con o sin alcohol.
  • 200 gr. de azúcar.
  • Azúcar para rebozar.
Preparación:

Método tradicional:

Poner los ingredientes en un cazo al fuego suave, hay que procurar que no hierva y remover continuamente durante unos 10 minutos.
Untar con unas gotas de aceite los moldes de silicona que vayamos a utilizar. Verter la mezcla anterior y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente. Desmoldar y pasar por azúcar.

Con Termomix.

Ponere en el vaso la gelatina nutra, el licor, el agua y el azúcar 5 minutos, 100º, V.2. Añadir la gelatina de sabor, 10 segundos a V.4 y luego 5 minutos, 100º, V.2.
El resto es igual.

SUGERENCIAS.-
Es preferible hacerlos en moldes de bombones de silicona, se desmoldan mejor.
Se conservan sin problemas, siempre que no se tapen, porque entonces se les embeberá el azúcar, sobre todo al principio, porque una vez bien secas ya se pueden tapar con plástico o film transparente para que no se pongan duras, o en tarros de cristal.


miércoles, 17 de diciembre de 2014

MARQUESAS

Ingredientes:
  • 240 gr. de azúcar.
  • La piel de 1/2 limón.
  • 250 gr. de almendra molida.
  • 40 gr. de harina.
  • 40 gr. de maicena.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 4 huevos.
Preparación:

Con Termomix:

Precalentar el horno a 200º.
Poner en el vaso 120 gr. de azúcar y moler 20 segundos a V.10. Quitar dos cucharadas y reservarlas para espolvorear, agregar al vaso la piel del limón y rallar 15 segundos a V.10. Añadir el almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezcla, 10 segundos a V.10. Volcar en un recipiente y terminar de mezclar con la espátula.
Poner la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y los otros 120 gr. de azúcar y programar 6 minutos, 37º, V. 3'5. Añadir la mezcla de harina, 6 segundos a V.5. Vertemos en moldes de magdalenas y metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos de 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Cuando se enfrien, espolvoreamos con el azúcar reservado.

Método tradicional:

Precalentar el horno a 200º.
Hacer glas con ayuda de un molinillo, la mitad del azúcar. Reservar dos cucharadas para espolvorear y mezclar el resto con la ralladura del limón y la almandra molida.
Batir los huevos con el resto del azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen, añadimos la mezcla de almendra molida y meclamos y luego por último le añadimos el harina tamizada con la levadura. Mezclamos hasta que sea una masa homogenea. Metemos en moldes de magdalenas y horneamos a 180º, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Cuando se enfrien, espolvoreamos con el azúcar reservado.




martes, 16 de diciembre de 2014

ROLLO DE LOMO AL ORÉGANO

Ingredientes:
  • 1 trozo de lomo abierto en forma de libro.
  • Jamón York.
  • 4 huevos.
  • Orégano.
  • Perejil picado.
  • Romero o Tomillo.
  • 1 ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 taza de caldo o 1 taza de agua con una pastilla de caldo de carne o pollo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:

Picar el ajo con el orégano y el perejil. Reservar.
Batir los huevos, añadir el picado anterior, sal y pimienta negra al gusto  y cuajar una tortilla.
Abrir el lomo, espolvorearlo con sal y pimienta y cubrirlo con jamón York, encima pondremos la tortilla, en trozos si no cupiera. Enrollamos  y lo atamos con hilo de cocina. Lo doramos en aceite de oliva y una vez dorado, lo regamos con el vino, lo espolvoreamos con el romero, dejamos hervir para evaporar el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer, dando la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierno. Lo pincharemos para saberlo. Lo dejamos enfriar, quitamos el hilo, lo cortamos y lo servimos.

NOTA.-  Podemos servir frio o templado, regado con su salsa.


lunes, 15 de diciembre de 2014

CROQUETAS DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes:
  • 3 latas de atún en aceite, escurridas.
  • 2 quesitos.
  • 100 gr. de aceite de girasol.
  • 75 gr. de harina.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 300 gr. de leche.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra molida.
  • 2-3 pimientos del piquillo (Opcional).
  • 1 huevo cocido (Opcional).
Preparación:

Con Termomix:

Escurrir el aceite del atún y reservar. Poner en el vaso el aceite del atún y el resto de girasol hasta completar los 100 gr. y calentar 5 minutos, Varoma, V.1. Añadir la cebolla en cuartos, 5 minutos, Varoma, V.4. Agregar el harina, 3 minutos, 100º, V.1. Añadir la leche, nuez moscada, sal, pimienta y perejil, 10 segundos a V.6, luego añadimos los quesitos, 7 minutos, 100º, V.2. Cuando pare la máquina, añadimos el atún desmenuzado y los pimientos y el huevo si los utilizamos picaditos. Mezclamos y vertemos en una fuente lisa. Dejamos enfriar y moldeamos las croquetas de la manera habitual.

Método tradicional:

Escurrimos el aceite del atún. Ponemos a calentar en una sartén el aceite del atún junto con el aceite de girasol hasta completar los 100 gr. Añadimos la cebolla muy picadita y la sofreimos, cuando este transparente agregamos el harina, damos unas vueltas y añadimos la leche, nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado. Dejamos sin dejar de remover hasta que espese, le añadimos los quesitos y damos unas vueltas hasta que se desagan. Por último añadimos el atún escurrido y los pimientos y huevos picaditos, si los utilizamos. Mezclamos, vertemos en una fuente lisa, dejamos enfriar y moldeamos las croquetas de la forma habitual.