jueves, 24 de abril de 2014

PASTEL DE JUDIAS VERDES Y QUESO


Y otro pastel para empezar la temporada, que luego nos viene estupendo lo de tener la comida preparada para cuando venimos de la piscina o de la playa. Espero que os guste.
Ingredientes:
  • 500 gr. de judías verdes.
  • 150 gr. de atún en aceite.
  • 3 huevos.
  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de queso rallado.
  • 150 gr. de queso de untar.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Cocer las judías en agua salada. Escurrirlas, dejarlas enfriar y reservarlas.
Picar la cebolla y sofreirla con un poco de aceite de oliva. 
Separar las claras de las yemas.
Mezclar el atún con un poco de su aceite, con el queso de untar, las yemas batidas y la cebolla frita y escurrida del aceite, el queso rallado y las judías reservadas. Mezclar y salpimentar. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.
Verter en un molde tipo cake (alargado) y cocer al baño María en el horno a 160º, durante 1 hora aproximadamente.
También se puede hacer en el microondas, entonces el molde será de cristal o silicona, tapamos con film transparente y cocemos durante 15 minutos.
Otra opción es cocerlo en la Termomix, en el recipiente Varoma, tapado con papel de aluminio y papel de cocina, durante 45 minutos, Varoma, V.2.


miércoles, 23 de abril de 2014

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Unas magdalenas con gusto a chocolate y naranja para que merendeis esta tarde o para desayunar mañana.
Ingredientes:

  • 1/2 naranja grande de zumo o 1 pequeña. con piel.
  • 4 huevos.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de aceite de girasol.
  • 160 gr. de harina.
  • 60 gr. de cacao en polvo.
  • 1 sobre de levadura o dos de gasificante uno de cada color.
  • 1 pellizco de sal.
  • Azúcar para espolvorear.
Preparación:

Con Thermomix:
Poner en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar, 3 minutos, 37º, V.5, cuando termine lo ponemos 3 minutos, V.5. Añadimos el aceite 15 segundos a V.5. agregamos el harina, el chocolate, la levadura y la sal y mezclamos 8 segundos a V.6. Vertemos en moldes de magdalenas y dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Precalentamos el horno a 250º, espolvoreamos las magdalenas con azúcar y metemos en el horno a 220ºC, durante 15 minutos aproximadamente.

Método tradicional:

Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo. Separamos las yemas de las claras y batimos estas ultimas a punto de nieve. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego le agregamos las yemas, seguimos batiendo y sin dejar de batir le agregamos el zumo, la ralladura de la naranja y el aceite. Por último añadimos el harina tamizada junto con el cacao y la levadura. Guardamos esta masa en la nevera unos 30 minutos. Metemos en moldes de magdalenas, espolvoreamos con azúcar. Precalentamos el horno a 250º, cuando vayamos a meter las magdalenas lo bajamos a 220º y las horneamos 15 minutos aproximadamente.

martes, 22 de abril de 2014

ROLLO DE CARNE AL VAPOR

Una receta que bien la podemos hacer para llevarnos al campo, por ejemplo, ahora que empiezan el buen tiempo, o solamente por tener el gusto de dejarla preparada y no tener que hacer de comer.

Ingredientes:

  • 60 gr. de queso rallado.
  • 1 ajo.
  • Romero.
  • Perejil.
  • 500 gr. de carne picada.
  • 2 huevos.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 1 cucharadita rasa de sal.
  • 1 pellizco de pimienta molida.
  • 12 lonchas de bacón.
  • Jamón York.
  • Queso en lonchas.
Preparación:

Con Thermomix:
Poner en el vaso el queso, el ajo, el romero y el perejil, 10 segundos a V.8. Añadir la carne picad, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta y 30 segundos, giro izquierda, V.3. Retirar y reservar. Poner el bacón formando un cuadrado sobre una capa doble de film transparente. Extender la carne encima dejando que sobresalga el bacón 3 ó 4 cm por el borde superior. Poner el jamón sobre la carne y el queso sobre el jamón. Enrollamos en sentido contrario a la posición del bacón como si fuera un brazo de gitano, sellamos los extremos apretando muy bien. Envolvemos con el film transparente y perforamos con un palillo.
Colocamos el rollo en recipiente Varoma, y lo pondremos en el vaso que tendrá un litro de agua, 60 minutos, Varoma, V.1. Dejamos enfriar, quitamos el film y cortamos en lonchas, servimos con salsa de tomate, con ensalada, con patatas fritas, con lo que se quiera.

Método Tradicional:
Rallamos en una picadora el queso, el ajo, el romero y el perejil, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta. El resto es igual.
La manera de cocerlo, será, metiéndolo en el microondas 7 minutos a máxima potencia, le damos la vuelta y  otros 7 minutos a máxima potencia, dejamos reposar un par de minutos antes de sacarlo del microondas, pinchamos para saber si esta si no pondremos unos minutos más.
Dejamos enfriar y cortamos a lonchas.
También lo podemos cocer en agua con sal, envuelto en el film transparente.

lunes, 21 de abril de 2014

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PALITOS DE CANGREJO

Hoy Lunes de Pascua, os propongo esta receta, bien sencilla, para desintoxicarnos un poco de tanta torrija y leche frita.

Ingredientes:
  • 500 gr. de judías verdes.
  • 1 paquete de palitos de cangrejo.
  • Ajo en polvo o 1 ajo crudo.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Sal.
Preparación:

Cocemos las judías verdes en agua con sal, hasta que estén tiernas, las escurrimos y las disponemos en una ensaladera. Encima le picamos los palitos de cangrejo y aliñamos con el ajo en polvo o si es crudo muy picadito, aceite vinagre y sal. Mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- También podemos saltear las judías con un ajo picadito, en vez de aliñarlas con el ajo. El resto sería igual.


domingo, 20 de abril de 2014

YEMAS

Y vamos a terminar la Semana Santa, y a celebrar la Pascua de Resurrección, con un postre o como lo queráis entender vosotros, que también las podeis servir con el café, lo cierto es que son un bocado divino, que todos tenéis que probar.
Ingredientes:

Con almibar:
  • 12 yemas.
  • 320 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de agua.
  • 1 palo de canela.
  • Corteza de naranja y limón.
  • Azúcar glas.
Sin almíbar:
  • 12 yemas.
  • 200 gr. de azúcar.
Preparación:
Con Termomix:
Con almíbar:
Hacer un almibar con el azúcar, el agua, la canela y la corteza de naranja y limón, 12 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete. Enfriar el vaso en la nevera.
Retirar la canela y las cortezas, poner la mariposa y añadir las yemas (huevos medianos o pequeños), 6 segundos a V.3 y luego 10 minutos, 100º, V.1, luego 10 minutos a V.3, sin temperatura y sin cubilete.
Dejar enfriar la masa en un recipiente. Formar bolitas y pasar por azúcar glas, poner en moldes de trufas y servir.
NOTA.- Si la masa quedara muy líquida, poner en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover (rápido) hasta que se separe de las paredes del cazo.

Método tradicional:
Colocar en un cazo el azúcar, las cortezas de limón y naranja, la canela y el agua. Dejamos cocer unos 10-12 minutos hasta que se forme un almibar a punto de hebra gorda. Retiramos del fuego y dejamos templar un poco. Mientras  batimos las yemas y cuando el almibar esté templado las añadimos y las mezclamos. Ponemos de nuevo todo al fuego, removiendo continuamente hasta obtener una pasta, que se desprenda de las paredes del cazo. Las sacamos a un plato y las dejamos enfriar. Luego hacemos bolitas y las pasamos por azúcar glas, las colocamos en moldes de trufas.

Sin almibar:

Con Termomix:
Ponemos la mariposa, echamos en el vaso las yemas y el azúcar y programamos 15 segundos a V.3. A continuación programamos 15 minutos, Varoma, V.1.
Sacamos rápidamente del vaso a un plato. Dejamos enfriar, formamos bolitas, las pasamos por azúcar glas y las colocamos en moldes de trufas.
NOTA.- Si se quiere hacer la mitad de la receta, mezclamos, 10 segundos a V.3 y despúes programamos 12 minutos, Varoma, V.1. El resto es igual.

Método tradicional:

Ponemos en un cazo el azúcar junto con las yemas y sin dejar de remover, cocemos hasta conseguir una pasta que se desprenda de las paredes del cazo. El resto es igual.

SUGERENCIA.- Las yemas pasadas por azúcar y canela o trufadas con piñones, son dos variadades exquisitas.


sábado, 19 de abril de 2014

BRANDADA DE BACALAO


Otra receta muy apropiada para estos días, y ya vamos terminando la semana, es la brandada de bacalao. Un comodín con el que se pueden preparar muchas otras recetas, y que bien os puede servir como aperitivo en unas tostaditas o volavanes.
Ingredientes:
  • 500 gr. de bacalao desalado.
  • 200 gr. de aceite de oliva suave.
  • 100 gr. de leche (Opcional).
  • 3 ajos.
  • Pimienta blanca molida. (Opcional).
  • Sal. (Dependiendo del punto de sal del bacalao).
Preparación:

Con Termomix:

Escurrir bien el bacalao desalado y secamos con una servilleta de papel. Reservarlo.
Poner el aceite y los ajos en el vaso, 6 minutos, Varoma, V.3'5. cuando termine, paramos la máquina y bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso. Añadimos el bacalao, 1 minuto, Varoma, V.4. Y trituramos a V.6 hasta que quede una mezcla homogenea, en este paso si queremos le podemos añadir la leche poco a poco, teniendo precaución de poner el cubilite cada vez, para que no salpique. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.
NOTA.- Sale muy espesa se puede añadir la leche y volver a triturar.
SUGERENCIA.- Se puede servir en volavanes, sobre tostadas e incluso se puede gratinar. También sirve para rellenar por ejemplo pimientos del piquillo o calabacines, etc.

Método tradicional:

Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos con una servilleta de papel y lo reservamos.
Poner el aceite en una sarten junto con los ajos picados y sofreirlos un poco, sin que lleguen a dorarse. Añadimos el bacalao y removemos durante un minuto. Pasamos esto a el vaso de la batidora y trituramos, añadiendole la leche poco a poco, si la utilizamos, hasta que quede una masa homogénea. Si no la utilizamos, trituramos el bacalao junto con el aceite y los ajos igualmente y si vieramos que queda  demasiado espesa, le añadimos un chorrito de leche y volvemos a triturar. Rectificamos de sal y servimos.


viernes, 18 de abril de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Una comida estupenda para hoy, para quien no coma carne, para quien quiera salir y no tener que cocinar, con estos pimientos lo tendréis solucionado, porque bien los podéis dejar preparados y listos para comer.
Ingredientes:
  • Pimientos del piquillo.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 300 gr. de bacalao desalado y desmigado.
  • 80 gr. de harina.
  • 300 gr. de leche.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
Salsa.-
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 100 gr. de tomate triturado.
  • 4 bolsas de tinta (Opcional).
  • 100 gr. de vino blanco.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:
Con Termomix:
Cortar la cebolla y los ajos, 6 segundos a V.3. Añadir el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1, sin cubilete. Añadir el harina,1 minuto, Varoma, V.1. Agregar la leche y el perejil, 8 minutos, 100º, V.2. Una vez terminado el tiempo añadir el bacalao y mezclar. Poner la bechamel de bacalao en una fuente y dejar templar. 
Mientras preparamos la salsa.- Poner en el vaso el aceite, la cebolla en cuartos, el ajo picado, el pimiento en trozos y el tomate y triturar todo 10 segundos a V.4, luego 10 minutos, 100º, V.2. Añadir el vino y la tinta, si se utiliza, y salpimentar, programar 5 minutos, 100º, V.4. Se puede añadir un poco de agua si es necesario, rectificamos de sal y trituramos 1 minuto a V.6.
Rellenamos los  pimientos, (se pueden enharinar, enhuevar y freir, o dejarlos tal cual).
Vertemos la salsa en una cazuela y colocamos los pimientos encima. Calentamos todo junto un poco y servimos.

Método tradicional:
Hacemos una bechamel, picamos los ajos junto con la cebolla, todo muy picadito y rehogamos en el aceite, cuando estén transparentes, le añadimos el harina, damos unas vueltas y agregamos la leche con el perejil, dejamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Añadimos entonces el bacalao y mezclamos. Vertemos en una fuente lisa y dejamos templar.
Prepramos la salsa.- Sofreimos en el aceite, el ajo picado junto con la cebolla picada y el pimiento picado también, añadimos el tomate y dejamos rehogar todo unos 10 minutos, luego añadimos el vino y la tinta si la utilizamos y salpimentamos. Dejamos que se evapore el alcohol y vertemos en el baso de la batidora, trituramos hasta que nos quede una salsa fina. La vertemos en una cazuela.
Rellenamos los pimientos y los vamos colocando encima de la salsa, calentamos todo unos minutos y servimos.


jueves, 17 de abril de 2014

CROQUETAS DE PULPO A LA GALLEGA

Seguimos con las recetas apropiadas a estos días, sobre todo para los que guardan la abstinencia, "comer carne, en Cuaresma". Para todos, la guarden o no, estas croquetas os sorprenderán.
Ingredientes:
  • 500 ml. de leche.
  • 500 gr. de pulpo cocido o patas de rejo congelado.
  • 25 gr. de maicena.
  • 60 gr. de harina.
  • 60 gr. de aceite de girasol.
  • 1/2 cucharadita de pimentón.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Sal.
  • Perejil.
Preparación:


Con Termomix:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.
Ponemos a calentar el aceite, 3 minutos, 100º, V.1, añadimos el harina, 2 minutos, 90º, V.4. Añadimos la leche con el pimentón y el perejil, la pastilla de caldo y sal, 10 segundos a V.8 y luego 7 minutos, 90º, V.2'5. Añadir el pulpo y mezclar. Verter sobre una fuente lisa y dejar enfriar. Moldear las croquetas de la manera habitual y freir en abundante aceite.

Método tradicional:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén, cuando este caliente le añadimos el harina y le damos vueltas, hasta que se deshaga, añadimos la leche con el pimentón, el perejil picado, la pastilla de caldo desmenuzada y sal y damos vueltas hasta que espese y se forme la bechamel. Agregamos el pulpo y mezclamos. Vertemos sobre una fuente lisa y dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas de la manera habitual y freimos en abundante aceite.