jueves, 18 de septiembre de 2014

PASTAS DE HOJALDRE


Ingredientes:

  • Masa de hojaldre.
  • 2 claras de huevos pequeños o 1 grande.
  • 200 gr. de azúcar galas.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • Almendras troceadas.
Preparación:

Mezclar las claras de huevo, con el zumo de limón y el azúcar hasta conseguir una pasta homogenea, (si se hace en la termo, todo en el vaso 20 segundos, V.4). Vertemos en un cuenco y reservamos.
Estiramos el hojaldre en forma de rectángulo hasta que esté bien fino y vertemos la glasa en toda la parte central. Estiramos la glasa uniformemente con una paleta o la parte plana de un chillo, de forma que quede todo cubierto, espolvoreamos con las almendras troceadas.  Cortamos la masa formando cuadrados o rectángulos. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos reposar unos minutos. Metemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 ó 15 minutos, hasta que la glasa quede de color café con leche. Sacamos del horno, dejamos enfriar y listos para comer.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA


Ingredientes:
  • 125 gr. de huevos (2 del tamaño XL).
  • 175 gr. de azúcar.
  • 60 gr. de leche.
  • 190 gr. de aceite de girasol.
  • 210  gr. de harina.
  • 1 sobre de cada color de gasificante (1 blanco y otro morado).
  • 1 pizca de sal.
  • Ralladura de limón.
Preparación:

Con Thermomix:
Poner la mariposa, añadir los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37º, V.3'5, cuando termine programar 4 minutos a V.3'5. Quitamos la mariposa, añadimos la leche y el aceite y mezclar unos segundos a V.3. Añadir el harina, los sobres de gasificantes, la sal y la ralladura y mezclar 2 minutos, el primero a V.3 y el segundo a V.5. Verter en un recipiente, tapar y reservar como mínimo 1 hora o mejor toda la noche en la nevera. 
Al día siguiente precalentar el horno a 250º. Llenar los moldes y meter en flaneras de aluminio. Bajar la temperatura del horno a 210º y hornear 15 minutos aproximadamente.

Método Tradicional:
Separar las claras de las yemas, montar las primeras a punto de nieve con la pizca de sal. Una vez bien montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo, a continuación las yemas, y seguimos batiendo.
Una vez bien integradas las yemas vamos incorporando la leche y el aceite, batimos hasta que se integren. A continuación agregamos el harina junto con los sobres de gasificantes, tamizados. Lo mezclamos con movimientos envolventes hasta que este todo unido.
Vertemos en moldes de magdalenas de papel, y a su vez en flaneras de aluminio. Precalentamos el horno a 250º, cuando las vayamos a meter bajamos la temperatura a 210º y horneamos 15 minutos aproximadamente.

martes, 16 de septiembre de 2014

CABALLAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
  • Caballas o jureles en filetes.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria. (Opcional).
  • 4 ajos.
  • Perejil.
  • Romero.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimienta negra en grano.
  • 1 pizca de pimentón dulce.
  • 300 gr. de aceite de oliva.
  • 100 gr. de vinagre.
  • Sal.
Preparación:

Con Termomix:

Cortar la cebolla en 4 trozos y la zanahoria en rodajas. Verter en el vaso junto con los ajos enteros, perjil, romero, laurel, pimienta, aceite y vinagre. Colocar el pescado en el recipiente Varoma y poner en su posición, cocinar todo 15 minutos, Varoma, V.1. Retirar el pescado a una fuente, añadir el pimentón al escabeche 2 minutos, Varoma, V.1. Dejar templar y verter sobre el pescado. Una vez frio, servirlo.

Modo tradicional:

Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Poner en un cazo la cebolla y la zanahoria junto con los ajos enteros y rajados, el perejil, el romero, el laurel, la pimienta, el aceite y el vinagre y dejar cocer todo unos 15 minutos, añadir el pimenton, remover y dejar unos dos minutos. Por últimos añadiremos el pescado y lo dejaremos cocer unos minutos hasta que veamos que este hecho. Dejamos enfriar y servimos.


lunes, 15 de septiembre de 2014

FILETES A LA NAPOLITANA


Ingredientes:
  • 5 filetes de lomo u otra carne que nos guste.
  • Huevos.
  • Pan rallado con ajo y perejil.
  • Tomate frito.
  • Jamón York en lonchas.
  • Queso rallado.
  • Orégano.
Preparación:

Untar una fuente o placa de horno con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 200º.
Pasar los filetes por huevo batido, salpimentado y pasamos por pan rallado y ponerlos en la fuente de horno, hacemos lo mismo con todos los filetes. Encima le ponemos una buena capa de tomate frito, encima una loncha de jamón York y por último tapamos con una buena capa de queso. Metemos en el horno unos 15 minutos hasta que el queso este fundido. Cuando los saquemos del horno los espolvoreamos con orégano.
Servimos acompañado de patatas fritas o hervidas o una buena ensalada.


domingo, 14 de septiembre de 2014

DULCE DE LECHE Y GALLETAS, PORTUGUES

Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 250 gr. de leche.
  • 250 gr. de nata para montar.
  • 1 lata pequeña de leche condensada (370 gr.).
  • 100 gr. de galletas María.
Preparación:

Con Termomix:

Moler las galletas 15 segundos a V.5. Reservar.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Poner la mariposa en las cuchillas y batir las claras 4 minutos a V.3. Reservarlas.
Sin lavar el vaso, montar la nata en V.3 y reservarla.
Quitar la mariposa y añadir al vaso la leche condensada, la leche y las yemas, 8 minutos, 100º, V.2. Dejar templar y añadir las claras y la nata, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter en copas, alternando capas de crema y capas de galleta molida.

Método tradicional:

Moler las galletas hasta reducirlas a polvo con ayuda de un molinillo o picadora. Reservarlas.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Mezclar la leche condensada con la leche y ponerla a calentar. Mientras batir las yemas de los huevos. Cuando la leche este bien caliente, verterla poco a poco sobre las yemas y diluirlas, volver a poner todo al fuego, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Dejar templar.
Montar las claras a punto de nieve y montar la nata.
Cuando la crema este fría, añadir las claras y la nata montada, poco a poco y con movimientos envolventes. Verter en copas, alternando, capas de crema con capas de galletas molidas.


sábado, 13 de septiembre de 2014

POTITOS DE FRUTAS


Ingredientes:

  • Plátanos.
  • Manzanas.
  • Naranjas.
  • Peras.
  • Galletas.
  • Melocotones.
Preparación:

Con Thermomix:
Poner toda la fruta elegida, las galletas, en el vaso, y triturar 10 segundos a V.5. Luego programar 5 minutos, 50º, V. 3'5.

NOTA.- La naranja ira entera, pelada y sin pepitas.
También se les puede añadir yogur. La combinación de frutas y la opción de galletas o yogur es opcional.
Estos al estar cocidos se conservan varios dias en la nevera.

Método tradicional:

Poner todas los ingredientes elegidos en el vaso de la batidora, añadir el zumo de naranja y triturar hasta que se forme la papilla.
Consumir directamente o meter un poco en la nevera para que se enfrie.
No debe tardarse en consumir porque la fruta se oxida y coge mal color al oscurecerse.

viernes, 12 de septiembre de 2014

TOMATES CONFITADOS Y CONSERVADOS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:
  • Tomates cherrys.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Lavar los tomates, quitarles el rabito si lo tuvieran y partirlos a la mitad. Ponerlos en una bandeja de horno forrado con papel vegetal, espolvorearlos con azúcar, sal, pimienta y tomillo y regarlos con aceite de oliva.
Meterlos al horno precalentado a 100º, durante 2 horas. Dejarlos enfriar, meterlos en botes y cubrilos de aceite de oliva. Cocerlos al baño María cubiertos con agua durante 20 minutos.



jueves, 11 de septiembre de 2014

PAJARILLOS DE LA HUERTA


Ingredientes:
  • Pimientos verdes o rojos pequeñitos.
  • Jamón serrano en taquitos.
  • Gambas.
  • Huevos.
  • Pan rallado.
Preparación:

Lavar y limpiar los pimientos, quitandoles el rabito y las semillas.
Pelamos las gambas y las partimos a trocitos, las mezclamos con el jamón. Rellenamos con esto los pimientos, Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freimos a fuego medio en abundante aceite de oliva. Los ponemos sobre papel de cocina para que escurran y los servimos inmediatamente.

La receta la saqué del blog "Cogollos de Agua".