martes, 25 de noviembre de 2014

TURRÓN 3 CHOCOLATES


Ingredientes:

  • 75 gr. de chocolate blanco.
  • 75 gr. de chocolate con leche.
  • 75 gr. de chocolate negro.
  • 60 gr. de manteca de cerdo.
  • 20 gr. de arroz inflado de chocolate.
Preparación:

Derretimos el chocolate blanco junto con 20 gr. de manteca, a fuego bajo sin dejar de remover o al baño María, hasta que este todo homogéneo, lo vertemos en un molde de aluminio o de silicona y lo metemos al congelador unos dos minutos, mientras derretimos en el mismo cazo el chocolate con leche y otros 20 gr. de manteca.
Una vez homogéneo el chocolate y totalmente derretido, añadimos el arroz inflado, los movemos bien para que se integre, sacamos el molde del congelador y vertemos sobre él, la segunda capa, lo volvemos a meter al congelador y hacemos lo mismo con el chocolate negro, derritiendolo con la manteca restante. Cuando este sacamos el molde del congelador, vertemos la tercera capa y dejamos enfriar. Metemos en la nevera unas horas, desmoldamos y listo para comer.

lunes, 24 de noviembre de 2014

CREMA DE GAMBAS

Ingredientes:
  • 200 gr. de gambas.
  • 30 gr. de aceite.
  • 1 ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 trocito de piimento verde.
  • Caldo de pescado o fumet de gambas.
  • 100 gr. de nata de cocinar.
  • 500 gr. de leche.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:

Con Termomix:

Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Hervir las cáscaras y las cabezas con 300 gr. de agua, 5 minuto, 100º, V.5. Colar y reservar.
Picar la cebolla con el pimiento y el ajo, 6 segundos a V.3'5. añadir el aceite , 7 minutos, 100º, V.2. Añadir las gambas, reservando algunas para decorar y la leche, salpimentar. Cocer 15 minutos, 90º, V.2. Triturar a V. 5-7-9, durante 1 minuto. Cuando termine añadir la nata, remover. Sevir con los trocitos de gambas reservados.

Método tradicional:

Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Hervir las cáscaras y las cabezas con 300 gr. de agua, unos 5 minutos. Colar y reservar.
Sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Añadir las gambas, reservando algunas para decorar y la leche y salpimentar, cocer unos 15 minutos. Batir has conseguir una crema homogénea, añadir la nata, remover y servir con los trocitos de gambas reservados.


domingo, 23 de noviembre de 2014

FLAN DE LECHE

Ingredientes:
  • 185 gr. de leche condensada.
  • 400 ml. de nata para montar.
  • 3 claras de huevo.
  • 1 ramita de canela.
Preparación:

Poner la nata en un cazo, añadir la canela y cocer a fuego muy suave durante 10 minutos y dejarla enfriar.
Una vez fria, quitar la canela, añdir la leche condensada, mezclar y añadirlee las claras montadas a punto de nieve.
Verter en una flanera grande o 8 pequeñas, previamente caramelizadas y cocer los flanes al baño María en una olla con agua.
También se pueden cuajar en el horno unos 40 minutos si es grande o 20 si son pequeños, al baño María a 180º.
O cuajar en la Termomix, en el recipiente Varoma, con la flanera cubierta con papel de aluminio y luego con papel de cocina, 45 minutos, Varoma, V.2.


sábado, 22 de noviembre de 2014

FOCACCIA

Ingredientes:
Masa 1.-
  • 100 gr. de leche.
  • 100 gr. de agua.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 30 gr. de levadura de panadero.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 500 gr. de harina.
Masa 2.-

  • 200 gr. de agua.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 100 gr. de patata cocida (Opcional).
  • 30 gr. de levadura de panadero.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 500 gr. de harina.
Preparación:

Con Termomix:
Ponermos los líquidos y la sal en el vaso, 1 minutos, 37º, V.2. Ponemos la levadura y la harina, 20 segundos a V.6 y 2 minutos a V.Espiga. Sacamos la masa del vaso con las manos mojadas en aceite. 
Pincelamos un molde con abuandante aceite, estiramos la masa con las manos dejándola gruesa, como de 1 cm., presionamos la masa con las manos, añadimos un poco de aceite de oliva y seguimos presionando con los dedos. Espolvoreamos con sal gorda y ponemos los ingredientes elegidos, en este caso tomate natural en rodajas y jamón serrano en trocitos, espolvoreamos con orégano. Dejamos reposar 20 minutos aproximadamente para que doble su volumen y metemos en el horno precalentado a 225º, de 25 a 30 minutos. Despues de horneada se puede regar con un hilo de aceite.

Si lo que queremos es hacer la masa con la patata cocida, entonces pondremos los líquidos y la sal en el vaso, 1 minuto, 37º, V.2, Echamos la patata y trituramos 6 segundos en V.4, agregamos la levadura y la harina, 20 segundos a V.6 y 2 minutos a V.Espiga. El resto es igual.

NOTA.- El secreto de esta masa está en ir poniendo aceite una vez estirada y presionar bien con los dedos para que éste vaya introduciendo.
La dejarermos un dedo de alta, porque dobla al crecer.

Método tradicional:

Templamos los liquidos junto con la sal, añadimos la levadura troceada y la disolvemos, luego añadimos la harina y mezclamos todo hasta obtener una masa. El resto es igual.
Si la hacemos con la patata, entonces templaremos los líquidos, añadimos la patata cocida y triturada, luego la levadura, la disolvemos y por último la harina, mezclamos hasta formar una masa, el resto es igual.


viernes, 21 de noviembre de 2014

ALMENDRAS SALADAS EN MICROONDAS

Ingredientes:
  • 1 vaso de almendras con piel.
  • 2 vasos de agua.
  • 3 cucharadas de sal fina.
Preparación:

Hervir el agua con dos cucharadas de sal. Cuando hierva el agua, añadimos las almendras y las dejamos hirviendo 2 minutos.
En un plato que pueda ir al microondas ponemos dos pellizcos de sal.
Escurrimos las almendras y las echamos encima del plato que tenemos preparado. Espolvoreamos con un poco de sal por encima y metemos en el microondas 3 ó 4 minutos. A la mitad de tiempo, abrimos el microondas y removemos.
Dejamos enfriar antes de consumir. Y guardamos en un bote de cristal.


jueves, 20 de noviembre de 2014

MUFFINS CON CORAZÓN DE CHOCOLATE


Ingredientes:

  • 100 gr. de chocolate fondant.
  • 50 gr. de nata líquida.
  • 130 gr. de azúcar.
  • La piel de 1 limón.
  • 3 huevos.
  • 130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 130 gr. de harina.
  • 3 cucharadas de levadura química.
  • 1 pellizco de sal.
Preparación:

Con Termomix:

Primero hacemos el relleno, poenmos en el vaso el chocolate 10 segundos, V. 5-10. y luego 2 minutos, 50º, V.2, añadimos la nata y mezclamos 10 segundos a V.2. Lo vertemos en moldes pequeños de silicona o en cubiteras de silicona, metemos en el congelador como mínimo 2 horas.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 20 segundos a V.5-10. Añade la piel de limón y volvemos a pulverizar 20 segundos a V. 5-10. Añadimos los huevos y batimos 2 minutos, 37º, V.3. Añadir la mantequilla y mezclar 30 segundos a V.3. Por último añadimos la harina, la levadura, la sal y mezclar 10 segundos a V.2. Terminar de mezclar con la espátula.
Rellenar hasta la mitad los moldes de muffins o magdalenas, untados con mantequilla y espolvoreados de harina. Poner el relleno que hemos congelado en el centro y terminamos de rellenar con masa. Metemos en el horno de 15 a 20 minutos.

Método tradicional:

Hacemos el relleno fundiendo el chocolate junto con la nata, cuando este todo homogeneo lo vertemos en cubiteras y lo congelamos como mínimo 2 horas.
Hacemos el azúcar glas y rallamos la piel de limón, los mezclamos. Derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos templar.
Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Las tamizamos.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las primeras a  punto de nieve, de que esten bien firmes, le añadimos el azúcar con el limón, mezclamos con movimientos envolventes, a continuación añadimos las yemas y hacemos lo mismo, luego agregamos la mantequilla, seguimos batiendo de la misma manera. Por último añadimos el harina y terminamos de envolver, hasta obtener una masa homogenea.
El resto es igual.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

ALFAJORES DE MEDINA


Ingredientes:


  • 125 gr. de miel.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 50 gr. de almendras tostadas.
  • 35 gr. de avellanas.
  • 5 gr. de matalahuga.
  • 10 gr. de ajonjoli.
  • 1 clavo de olor.
  • Azúcara glas.
Preparación:

Con Termomix:

Picar muy finas las almendras junto con las avellanas y el clavo, primero con unos golpes de Turbo y luego 20 segundos a V.10. Reservamos. Sin lavar el vaso calentamos la miel, 3 minutos, Varoma, V.2, cuando hierva añadimos lo reservado y el resto de los ingredientes, 1 minuto, 37º, V.3, ayundandose con la espatula. Terminar de amasar con las manos y dejar templar. Formar los alfajores con las manos humecidas de agua, dandoles forma de rulo pequeño, dejamos enfriar y pasamos por azúcar glas. Envolvemos en papel celofan.

Método Tradiconal:

Picamos en un molinillo las almendras junto con las avellanas y el clavo y reservamos. Ponemos a calentar la miel y cuando hierva añadimos lo reservado y el resto de los ingredientes, mezclamos sin apartar del fuego hasta formar una pasta espesa, apartamos del fuego y dejamos de templar-enfriar. Formamos los alfajores con ayuda de las manos de humecidas en agua. Dejamos enfriar y pasamos por azúcar glas, envolvemos en papel celofan.

martes, 18 de noviembre de 2014

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

  • Rape u otro pescado blanco.
  • Gambas o langostinos.
  • Almejas.
  • Calamares.
  • Mejillones.
  • 1 clavo.
  • Caldo de pescado.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Huevo cocido (Opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolla.
  • Almendras crudas.
  • Ajos.
  • Pan.
Preparación:

Preparamos un fumet o caldo de pescado cociendo la espina del rape junto con las cáscaras de las gambas y un poco de sal en un 1 litro o litro y medio de agua. Colamos y reservamos.
Freimos en un poco de aceite una rebanada de pan, los ajos y las almendras y las sacamos a un mortero. En el mismo aceite freimos la cebolla y el pimiento picados finitos, cuando estén sofritos le añadimos el caldo de pescado y el clavo, dejamos cocer un poco y agregamos el majado desleído en el fumet reservado, dejamos que vuelva a romper el hervor y añadimos las gambas, las almejas, los calamares, los mejillones y el pescado, dejamos cocer todo un rato y por último espolvoreamos con perejil picado y los huevos cocidos picados, si se quiere.