jueves, 4 de febrero de 2016

TORTILLA DE CHAMPIÑONES, JAMÓN Y ESPINACAS

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 300 gr. de champiñones.
  • 50 gr. de jamón York o cocido.
  • 100 gr. de espinacas congeladas.
  • 1 ajo.
  • 1 pizca de tomillo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación:

Limpiar los champiñones y trocearlos. Pelar y picar el ajo.
Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los champiñones con el ajo y dejarlos hasta que suelten el agua. 
Cocer las espinacas con agua y sal, escurrirlas y agregarlas a la sarten junto con el jamón troceado y saltear todo junto unos minutos. Salar y añadir el tomillo y mezclar.
Batir los huevos, añadir el salteado anterior y mezclar. Cuajar la tortilla de manera habitual y servir.

miércoles, 3 de febrero de 2016

GUSANILLOS DE CARNAVAL


Como se aproximan los carnavales y es tiempo de dulces fritos, os dejo con esta receta que la saqué del blog de María José, "Cocinando para ellos".
Ingredientes:

  • 500 gr. de harina.
  • 60 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de levadura.
  • 130 ml. de aceite de girasol.
  • 1 huevo.
  • 140 ml. de agua.
  • Cáscara de naranja.
  • Aceite de girasol para freir.
  • Chocolate negro o con leche para fundir.

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y la sal. Hacer un volcán y en el centro hacer un agujero donde añadiremos el huevo, el aceite de girasol y el agua. Mezclar hasta formar una masa y dejarla reposar 10 minutos.
Mientras reposa, ponemos a calentar el aceite de girasol con la cáscara de naranja. 
Hacemos bolitas con la masa y con ayuda de un peine de puas de los grandes de peinarse los rizos, hacemos los gusanillos. Pondremos la bolita de masa sobre el peine y aplastaremos, luego con mucho cuidado enrollaremos, uniendo bien con ayuda de un poco de agua las puntas, para que no se abran al freir. Hacer esto con todas las bolitas de masa. Freirlas en el aceite de girasol, al que habremos retirado la cáscara de naranja. Escurrimos sobre papel de cocina.
De que los tengamos todos, fundiremos chocolate y bañaremos unas de las puntas de los gusanillos en el chocolate, simulando así la cabeza. Los dejamos secar y espolvoreamos con azúcar glas.

martes, 2 de febrero de 2016

CREMA MARINERA

Ingredientes:

  • 500 gr. de mejillones.
  • 300 gr. de filetes de merluza.
  • 200 gr. de filetes de rape.
  • 300 gr. de gambas.
  • 30 gr. de aceite de oliva.
  • 50 gr. de brandy.
  • 200 gr. de agua.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr. de tomate natural triturado.
  • 1 ajo.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 100 ml. de nata líquida.
Preparación:

Método tradicional:

Abrir los mejillones al vapor, quitarlos de las cáscaras y reservar.
Poner en un cazo los 30 gr. de aceite de oliva y dorar en ellos, las cabezas y las cáscaras de las gambas, añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol y agregar el agua. Dejar cocer unos 5 minutos para hacer un fumet.
Hacemos un sofrito con los 50 gr.de aceite restantes, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando estén tomando color, añadimos los tomates y dejamos unos cinco minutos, hasta que se reduzcan un poco. añadimos el fumet colado y dejamos cocer 10 minutos. Luego añadimos el pescado troceado y los mejillones en trocitos, así como los cuerpos de las gambas, aunque dejaremos unos cuantos para decorar. Dejamos cocer todo junto unos minutos y trituramos con ayuda de una batidora, añadimos la nata,dejamos hervir un par de minutos y volvemos a triturar, añadimos más agua si fuera necesario y rectificamos de sal y pimienta y le añadimos los cuerpos de las gambas.
Servimos caliente.

Con Termomix:

Ponemos los mejillones limpios,los filetes de pescados y unas cuantas de gambas por cada comensal en el recipiente Varoma, tapamos y reservamos.
Ponemos en el vaso los 30 gr. de aceite, 3 minutos, Varoma, V.1. Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, 3 minutos, Varoma, V.4. Cuando acabe el tiempo, añadimos el brandy y dejamos reposar unos segundos. Agregar el agua, 5 minutos, 100º, V.2. Colamos y reservamos.
Con el vaso limpio, ponemos los ingredientes del sofrito, 50 gr. de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate, 4 segundos, V.4, y luego 5 minutos, 100º, V.1. Añadimos el caldo que teníamos reservado y programamos 10 minutos, Varoma, V.1 y colocamos el recipiente Varoma en su posición.
Cuando termine el tiempo, añadimos los pescados y los mejillones del Varoma, cortados a trocitos y reservamos los cuerpos de las gambas, trituramos 30 segundos a V.7. Añadimos la nata, salpimentamos y 2 minutos,80º,  V.5.
Añadimos más agua si fuera necesario y trituramos unos segundos en V.7, hasta tener una crema homogénea. Para decorar ponemos encima de cada plato dos o tres gambas.

domingo, 31 de enero de 2016

COPA DE TIRAMISÚ Y NOCILLA

Ingredientes:


  • 70 gr. de queso mascarpone o de untar.
  • 2 yemas de huevo.
  • 200 gr. de nata para montar.
  • 80 gr. de azúcar.
  • Bizcochos de soletilla.
  • Nocilla o crema de avellanas.
  • Avellanas.
Preparación:

Con Termomix:
Poner la mariposa y añadir las yemas, el queso y el azúcar, 3 minutos, 60º, V.3 y después 3 minutos a V.3. Reservar en frio. montar la nata y mezclar con la crema fria de antes. 
Desmenuzar los bizcochos en el fondo de las copas, añadir la crema y meter en la nevera. Antes de servir, fundir la nocilla y decorar la copa con ella y unas avellanas.

Método tradicional:

Montar con la batidora eléctrica de varillas, las yemas con el queso y el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen. Reservar en frio.
Montar la nata y mezclar con la crema fría de antes.
El resto es igual.

jueves, 28 de enero de 2016

TARTALETAS DE JAMÓN YORK Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

  • Tartaletas de hojaldre o masa quebrada.
  • 50 gr. de jamón York.
  • 50 gr. de salmón ahumado.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 ó 2 cucharadas de mayonesa.
  • Perejil picado.
Preparación:

Picar finamente el jamón York y el salmón y reservar. Cocer el huevo, dejarlo enfriar, pelarlo y picarlo finamente, ponerlo junto al jamón y al salmón. Mezclar todo con la mayonesa y rellenar con esto las tartaletas, espolvorear con perejil picado y servir.

miércoles, 27 de enero de 2016

PASTAS DE MIEL

Estas pastas son una receta de mi tierra Extremadura, en concreto de un pueblo que se llama Los Santos de Maimona. Os pongo la receta original y también las cantidades que yo he utilizado para hacerlas en el horno eléctrico, ya que la receta original es para hacer mucha cantidad en hornos de leña.

Ingredientes:
Receta original:

  • 1 kg. de manteca de cerdo bien batida.
  • 8 yemas.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 8 cucharadas de miel.
  • 750 gr. de azúcar.
  • Un chorrito de aguardiente.
  • 2 kg. de harina aproximadamente.
Receta adaptada para horno eléctrico:

  • 125 gr. de manteca.
  • 1 yema.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de miel.
  • 93 gr. de azúcar.
  • 250 gr. de harina.
  • Unas gotas de aguardiente.
Preparación:

Batir la manteca con las manos hasta que se quede como una crema.
Mezclar a fuego lento el aceite con la miel hasta que esta se derrita.
Después de batida la manteca, incorporar la yema, de que esté bien integrada, añadimos el azúcar, batimos bien y añadimos el aceite con la miel, de que este todo bien integrado hacemos lo mismo con el aguardiente y por último echamos poco a poco el harina hasta forma una masa que no debe quedar excesivamente dura. Dejamos reposar a ser posible toda la noche en un lugar fresco, que no sea la nevera.
Al día siguiente formar las pastas de la forma deseada y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter a horno precalentado a 160º, durante 10 minutos aproximadamente.

martes, 26 de enero de 2016

SOPA DE GAMBAS Y ALMEJAS CON FIDEOS

Ingredientes:

  • 400 gr. de almejas.
  • 250 gr. de gambas.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Unas hebras de azafran.
  • Pimienta.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil picado.
  • 700 gr. de agua.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 2 tomates.
  • Fideos al gusto.
Preparación:

Hacer un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas y 300 ml. de agua, dejar cocer 5 minutos , colar y reservar el caldo.
Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla picada junto con los ajos, de que se pochen añadimos los pimientos troceados pequeños y los tomates. De que esté todo bien pochado añadimos el pimentón, removemos y vertemos el caldo reservado y el resto del agua, las pastillas de caldo, el azafran , el laurel y sazonamos. Cuando empiece a hervir añadimos las almejas y por último los cuerpos de las gambas y fideos al gusto. Dejamos cocer hasta que se hagan los fideos, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

NOTA.- Se pueden cambiar los fideos por arroz.

domingo, 24 de enero de 2016

TARTA DE MOKA

Ingredientes:

  • Bizcochos de soletilla.
  • 100 gr. de leche fria.
  • 150 gr. de café fuerte.
  • Almendras tostadas troceadas (Opcional).
  • 100 gr. de agua.
  • 350 gr. de azúcar.
  • 6 yemas.
  • Un pellizco de sal.
  • 2 cucharadas de descafeinado.
  • 400 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Preparación:

Con Termomix:

Preparamos la crema, ponemos el agua con el azúcar en el vaso para hacer un almibar, 6 minutos, 100º, V.2. Añadir las yemas y la sal y programar 3 minutos, 85º, V.4. 
Mientras tanto, disolvemos el descafeinado en un poquito de agua. Cuando la máquina se pare, vertemos en le vaso el descafeinado y mezclamos 6 segundos a V.4. Tiene que quedar como unas natillas. Vertemos en un cuenco, dejamos enfriar y reservamos.
Lavamos en el vaso y ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la mantequilla y programamos en V.2, hasta que la mantequilla tenga consistencia de pomada. Con la maquina en V.2, vamos incorporando,  poco a poco, las natillas de café, batimos unos segundos más  hasta que la crema quede montada y homogénea. 
Forramos un molde con film transparente, procurando que sobresalga bien. Cubrimos la base con bizcochos remojados en la leche con el café, agregamos la crema de moka y cubrimos con otra capa de bizcochos remojados y encima otra capa de crema y terminamos con otra capa de bizcochos. Tapamos con el plástico y dejamos en la nevera hasta que tome cuerpo.
Desmoldamos la tarta, cubrimos con la crema que nos haya sobrado y decoramos con las almendras o al gusto y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional:

Preparamos la crema, ponemos el agua con el azúcar en un cazo y dejamos hervir unos 6 minutos, dejamos templar y añadimos las yemas y la sal, volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que espesen, luego le agregamos el descafeinado mezclado con un poco de agua y batimos, deben quedar como unas natillas, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.
Batimos la mantequilla hasta que quede como en pomada, vamos añadiendo las natillas anteriores y mezclamos bien hasta que quede homogenea.
El resto es igual.