miércoles, 18 de octubre de 2017

MERLUZA EN SALSA CON PIMIENTOS

Ingredientes:

  • 500 gr. de merluza u otra clase de pescado blanco que nos guste.
  • 500 gr. de almejas.
  • 250 gr. de pimientos asados.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo picado.
  • 50 ml. de aceite oliva.
  • 100 ml. caldo de pescado.
  • Perejil.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta.
Preparación:
Picar la cebolla y dorarla en el aceite, añadir el vino y dejarlo que se evapore , añadir el caldo, la sal y la pimienta, junto a los pimientos en tiras.
En una sartén aparte saltear el ajo picado en un poco de aceite, cuando empiece a tomar color añadir las almejas, dejar que se abran y añadir el perejil. Verter sobre la cazuela de los pimientos, colocar el pescado encima y dejar cocer todo junto unos minutos, hasta que se haga el pescado. Servir caliente.

domingo, 15 de octubre de 2017

TARTA DE SMALTESSERS

Ingredientes:
Bizcocho:

  • 4 huevos.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 130 gr. de nata.
  • 110 gr. de aceite girasol.
  • 200 gr. de harina.
  • 1 sobre de levadura.
  • Una pizca de sal.
Almíbar:
  • 60 gr. de licor al gusto (Ron, Coñac, etc.).
  • 200 gr. de agua.
  • 120 gr. de azúcar.
Crema:
  • 500 gr. de leche.
  • 2 huevos.
  • 30 gr. de maicena.
  • 1 cucharada de azúcar avainillado.
  • 100 gr. de azúcar.
Cobertura:
  • 400 ml. de nata para montar.
  • 40 gr. de cacao en polvo.
  • 1 ó 2 cucharadas de azúcar.
  • Smaltessers.
Preparación:

El bizcocho lo haremos un día antes.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con una pizca de sal. Seguido y sin dejar de batir añadimos el azúcar y hacemos un merengue, luego las yemas, siempre sin dejar de batir, luego la nata y el aceite y por último la harina tamizada junto con la levadura, lo haremos poco a poco y con movimientos envolventes. Vertemos en un molde desmontable, encamisado y metemos en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y guardamos en una bolsa de plástico.
Al día siguiente preparamos el almibar, ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir 10 minutos. Dejamos enfriar.
Hacemos la crema: batimos los huevos junto con la maicena y lo disolvemos todo con un poco de leche, batimos para que no tenga grumos. Mientras ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, la apartamos del fuego y la mezclamos con los huevos batidos, volvemos a batir y ponemos todo de nuevo en el cazo y a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese a nuestro gusto.  Dejemos enfriar.
Si la queremos hacer con la Termomix, pondremos la mariposa, añadimos todos los ingredientes, 9 minutos, 90º, V.2.
Una vez todo frío hacemos la cobertura, montamos la nata con el azúcar y el cacao y guardamos en la nevera hasta el momento de montar la tarta.
Montamos la tarta, partimos el bizcocho a la mitad y emborrachamos las dos partes con el almíbar, rellenamos la primera capa de bizcocho con la crema y cubrimos con la otra parte. Cubrimos toda la tarta con la cobertura y vamos pegando los smaltessers hasta cubrir toda la tarta. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 11 de octubre de 2017

SOPA DE AJOS CON PESCADO

Ingredientes:

  • 250 gr. de pescado a nuestro gusto.
  • 250 gr. de gambas arroceras.
  • 1/2 vaso de vino. (100 ml.).
  • 1.500 litros de agua.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 6-8 dientes de ajo.
  • Pan en rebanadas.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
Preparación:

Poner a cocer en un litro de agua las cabezas y cáscaras de las gambas y las espinas y cabezas del pescado, con un poco de sal, dejar hervir unos diez minutos. colar y reservar el caldo.
Poner a calentar el aceite y sofreír en él los ajos laminados hasta que se doren, añadir el pimentón, dar vueltas y regar con el caldo reservado y un poco más de agua si fuera necesario. Dejar cocer 20 minutos y cinco minutos antes del final añadir el pescado y los cuerpos de las gambas.
Para servir, colocaremos rebanadas de pan en los platos y regaremos con la sopa caliente, dejaremos que el pan se empape y a comer.

SUGERENCIA.- También se puede añadir mejillones o almejas. y también se le puede escalfar un huevo.

domingo, 8 de octubre de 2017

TARTA SACHER

Ingredientes:

  • 175 gr. de azúcar.
  • 175 gr. de mantequilla.
  • 7 huevos.
  • 175 gr. de chocolate amargo.
  • 50 gr. de almendras en polvo.
  • 100 gr. de harina.
Cobertura:
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de nata liquida.
Almibar:
  • 150 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de agua.
  • 30 gr. de licor de melocotón.
Relleno:
  • Mermelada de melocotón u otra fruta, o cualquier otro relleno que nos guste.
Preparación:

Preparamos el bizcocho, batimos con las varillas, mejor eléctricas la mantequilla con el azúcar, añdir las yemas de los huevos, una a una sin dejar de batir.
Fundir el chocolate, dejarlo templar y mezclarlo con lo anterior.
Mezclar la harina con las almendras y agregar a la crema anterior, con movimientos envolventes. 
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo con lo anterior con movimientos envolventes.
Verter en un molde desmontable, encamisado, de 22 cm. y meter en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 170º y lo hornearemos 30 minutos más, aproximadamente.
Hacemos el almibar mezclando el azúcar con el agua, ponemos al fuego y cuando comience a hervir, añadimos el licor y retiramos del fuego. 
Dejamos templar el bizcocho y desmoldamos, a continuación dividimos el bizcocho en 2 ó 3 capas y las mojamos con el almíbar, extendemos la mermelada en las dos capas inferiores, o el relleno elegido y cubrimos con la última capa del bizcocho. Metemos en la nevera para luego cubrir con la cobertura.
Hacemos la cobertura fundiendo el chocolate con la mantequilla y la nata. Cubrimos la tarta y decoramos al gusto.

miércoles, 4 de octubre de 2017

SOPA A LOS 15 MINUTOS

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 50 gr. de jamón en taquitos.
  • 1 tomate pequeño.
  • 100 gr. de guisantes (Opcional).
  • 150 gr. de rape u otro pescado a nuestro gusto.
  • 250 gr. de gambas.
  • 250 gr. de almejas.
  • 250 gr. de mejillones
  • 100 gr. de arroz.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:

Método tradicional:

Sofreír en un poco de aceite la cebolla picada, de que este pochada, añadimos el tomate y hacemos lo mismo, luego añadimos el jamón y los guisantes si los utilizamos, rehogamos un poco, agregamos el pimentón, removemos  y añadimos las almejas y el pescado, los mejillones y las gambas, rehogamos todo un poco para que suelten el jugo y agregamos agua, como tres cuartos litros. Cuando empiece a cocer echamos el arroz y dejamos cocer hasta que esté tierno, de 15 a 20 minutos. Servimos caliente.

Con Termomix:

Picar la cebolla con tres golpes de Turbo, añadimos el aceite, 5 minutos, Varoma, V.2. Agregar el jamón, los guisantes y el tomate, 5 minutos, Varoma, V.2. Verter 800 gr. de agua, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.3. Poner las gambas,  las almejas y los mejillones en el recipiente Varoma. Echar por el bocal el arroz y el pescado cortado a trozos, colocar el Varoma en su posición y programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Servir con las gambas, almejas y mejillones.

domingo, 1 de octubre de 2017

TARTA MOUSSE DE VIOLETA



Ingredientes:
Mousse:

  • 150 gr. de caramelos violeta.
  • 1 tarra de queso de untar de 250 gr.
  • 500 ml. de nata para montar.
  • 5 hojas de gelatina.
  • 105 ml. de leche.
Cobertura:
  • 150 gr. de agua.
  • 50 gr. de caramelos violetas.
  • 2 hojas de gelatina.
Base:
  • Bizcochos de soletilla o galletas con mantequilla.
Preparación:

Preparamos la base, bien forramos un molde desmontable untado con mantequilla, con bizcochos de soletilla o bien hacemos la base triturando el doble de galletas, haciéndolas polvo y mezclándolas con la mantequilla ablandada, hasta formar una pasta con la que forraremos la base del molde.
Ahora haremos la mousse, ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Trituramos los caramelos hasta hacerlos polvo. 
Montamos la nata y mezclamos con los caramelos.
Calentamos la leche y disolvemos en ella la gelatina bien escurrida. Una vez tibia, añadimos al queso, batimos y añadimos la nata, mezclando con movimientos envolventes, hasta tener una crema homogénea. Vertemos sobre el molde y metemos en la nevera unas horas hasta que cuaje.
Hacemos la cobertura: ponemos a remojo la gelatina en agua fría unos minutos. 
Calentamos el agua y añadimos los caramelos y disolver. Dejar hervir un poco, apartar del fuego y cuando deje de hervir añadir la gelatina escurrida y disolver.
Sacar la tarta de la nevera y poner encima la cobertura, fría y con mucho cuidado, mejor a cucharadas. Metemos de nuevo en la nevera hasta que cuaje. Desmoldar, adornar a gusto y servimos.


miércoles, 27 de septiembre de 2017

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

  • 70 gr. de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 ajo.
  • 150 gr. de champiñones.
  • 300 gr. de nata líquida.
  • 1 pastilla de caldo de carne o pescado.
  • 50 gr. de pimienta verde.
Preparación:

Método tradicional:

Hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los champiñones todo muy picadito. De que esté bien pochado añadimos la nata la pastilla de caldo y una cucharadita de pimienta verde. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos y trituramos la salsa con la batidora, hasta que quede homogénea. Luego añadimos el resto de la pimienta verde y mezclamos..

NOTA.- Esta salsa se puede servir con carnes y pescados y también con unas patatas fritas.

Con Termomix:

Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y los champiñones y trocear 4 segundos a V.5, luego 7 minutos, Varoma, V. 3'5. Añadimos la nata y las pastilla de caldo y una cucharadita de la pimienta verde, 10 minutos, 100º, V.3'5. Cuando termine añadimos el resto de la pimienta y mezclamos 3 minutos, 90º, V.1.

NOTA.- Si queremos encontrar trocitos de champiñones en la salsa, hacemos el sofrito en V.1 o los añadimos después de trocear las verduras.

domingo, 24 de septiembre de 2017

TARTA DE CHOCOLATE Y QUESO CON PISTACHOS

Ingredientes:

  • 50 gr. pistachos pelados.
Bizcocho:
  • 4 huevos.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina.
  • 25 gr. de cacao en polvo.
  • 1 pellizco de sal.
Relleno:
  • 250 gr. de nata.
  • 250 gr. de leche.
  • 250 gr. de queso de untar.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 1 sobre de cuajada.
Cobertura:
  • 150 gr. de chocolate fondant.
  • 50 gr. de agua.
  • 50 gr. de mantequilla a trozos.
Preparación:

Con Termomix:
Precalentar el horno a 180º.
Trocear los pistachos 5 segundos a V.5. Reservar.
Sin lavar el vaso poner la mariposa, añadir los huevos y el azúcar, 5 minutos a V.5, añadir la harina, el cacao y la sal, 6 segundos a V.2. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y meter al horno de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar y cortar a la mitad.
Poner una de las mitades en un molde de silicona o si es de otro material forrado con papel film. 
Reservar la otra mitad del bizcocho.
Poner en el vaso la nata, la leche, el queso, el azúcar y la cuajada, 8 minutos, 100º, V.4. Verter sobre el bizcocho del molde y espolvorear con los pistachos y cubrir con el resto del bizcocho. Dejar al menos 12 horaa en la nevera.
Con el vaso limpio poner el chocolate, 20 segundos a V.5-7. Bajar los restos de las paredes y añadir el agua, 4 minutos, 37º, V.2, agregar la mantequilla, 4 minutos, 37º, V.2. Comprobar que queda una mezcla homogénea. 
Desmoldar la tarta y cubrir con el chocolate. Dejar enfriar y servir.

NOTA.- Se puede emborrachar el bizcocho con algún almibar o con licor o con leche.

Método tradicional:
Precalentar el horno a 180º.
Trocear los pistachos con ayuda de una picadora o molinillo, pero que no queden en polvo, sino a trocitos.
Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las primeras a punto de nieve con la sal, añadir sin dejar de batir el azúcar y hacer un merengue, seguido y sin dejar de batir añadir las yemas, por último añadir la harina junto con el cacao, tamizados, poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y meter al horno de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar y cortar a la mitad.
Poner una de las mitades en un molde de silicona o si es de otro material forrado con film transparente. Reservar la otra mitad del bizcocho.
Mezclar la nata con la leche, el queso y el azúcar y batir y hacer el sobre de cuajada con esta mezcla, como indique el fabricante. Verter sobre el bizcocho del molde y espolvorear con los pistachos y cubrir con el resto del bizcocho. Dejar al menos 12 horas en la nevera.
Fundir el chocolate con el agua, agregar la mantequilla y mezclar hasta que quede una crema homogénea. 
Desmoldar la tarta y cubrir con el chocolate. Dejar enfriar y servir.
NOTA.- Se puede empapar el bizcocho con almíbar, licor o leche.