domingo, 30 de abril de 2017

DONUTS IV

Ingredientes:

  • 300 gr. de leche.
  • 30 gr. de levadura prensada de panadero.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 125 gr. de harina de fuerza.
  • 2 huevos.
  • 2 yemas.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Preparación:

Con Termomix:

Verter la leche en el vaso, 1 minutos, 37º, V.1. añadir la levadura, la cucharadita de azúcar y 125 gr. de harina de fuerza, 30 segundos a V.3. Dejar reposar en el vaso hasta que forme búrbujas. Luego añadir los huevos, las yemas y el azúcar, 10 segundos a V.4. Añadir la harina y la sal, 3 minutos a V.Espiga y luego 2 minutos a V.Espiga añadiendo por el bocal la mantequilla en trozos pequeños. Dejar reposar dentro del vaso una hora, bajar con la espátula y 1 minuto a V. Espiga.
Trabajar la masa con las manos enharinadas (masa blanda), amasar ligeramente y formar una bola. Extender la masa hasta dejarla de 1 cm y formar los donuts con un cortapastas. Colocar en una superficie enharinada y cubrir con un paño, dejar reposar hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente, depende de la temperatura ambiente). 
Freir en aceite no muy caliente, un minuto por cada lado, escurrir y enseguida sumergir en almibar o cubrir con chocolate fundido, también se pueden rebozar en un baño de azúcar.

Almibar.- 150 gr. de agua, 200 gr. de azúcar, 10 gr. de zumo de limón.
Poner todo en el vaso, 10 minutos, Varoma, V.1.

Baño de azúcar. 150 gr. de azúcar, 1 clara, 10 gr. de zumo de limón.
Glasear el azúcar 30 segundos a V. 5-10, añadir la clara y limón, 30 segundos a V.4.
Cobertura de chocolate.- 150 gr. de chocolate negro de postres, 100 gr. de agua. 50 gr. de mantequilla.
Rallar el chocolate 15 segundos a V.5-10, añdir el agua, 4 minutos, 37º, V.3.

Método tradicional:

Templar la leche en un cazo, añadir fuera del fuego la levadura y la cucharadita de azúcar y 125 gr. de harina de fuerza y mezclar hasta que esté homogéneo. Dejar reposar tapado hasta que forme búrburjas. Luego añadir los huevos las yemas y el azúcar  y mezclar hasta que estén integrados, añadir la harina, la sal y la mantequilla en trozos pequeños y mezclar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar una hora y volver a amasar. El resto es igual.

Álmibar.- Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer unos 10 minutos.
Baño de ázucar,. Hacer glas el azúcar, mezclar con la clara y el limón hasta formar una glasa.
Cobertura de chocolate.- Rallar el chocolate, mezclar con los demás ingredientes y poner al fuego hasta que se funda.

miércoles, 26 de abril de 2017

GAZPACHO CALIENTE DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 250 gr. de remolacha cocida en trozos.
  • 500 gr. de tomates.
  • 1 ajo.
  • 125 gr. de agua.
  • 25 gr. de vinagre balsámico.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 pellizco de pimienta negra.
  • 1 pellizco de comino molido.
  • 50 queso curado en escamas (Opcional).
  • Gambas cocidas y peladas (Opcional).
Preparación:

Con Termomix:

Pesar el aceite y reservar.Poner en el vaso la remolacha, el tomate y el ajo, 10 mintuos, Varoma, V.6. Vover a programar V.6 sin tiempo y verter el aceite, poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. Añadir el agua, el vinagre, la sal, piimienta y comino, 30 segundos a V.6. Servir con las escamas de queso y las gambas si se quiera.

Método tradicional:

Batir con ayuda de una batidora la remolacha, los tomates pelados, el ajo, el agua, el vinagre, la sal, pimienta. aceite y comino. Calentar todo junto unos minutos entre 5-10 minutos, sin que llegue a hervir. Servir con las escamas de queso y las gambas si se quiere.

NOTA.- También se pude servir frio.

domingo, 23 de abril de 2017

ROLLOS DE JEREZ

Ingredientes:

  • 600 gr. de harina.
  • 250 gr. de aceite de girasol.
  • 125 gr. de vino de Jerez.
  • 75 gr. de azúcar.
  • Azúcar glas para espolvorear.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos el azúcar glas y formar con ellos una masa homogénea. Precalentar el horno a 200º. Hacer roscas y poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas.

Con Termomix:

Poner en el vaso el aceite, 10 minutos, Varoma, V.1. Echar el harina, el azúcar y el vino y mezclar 20 segundos a V.6. El resto es igual.

miércoles, 19 de abril de 2017

ESCALOPINES CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 500 gr. de fieles de cerdo pequeños y muy finos, también pueden ser de ternera.
  • Aceite de oliva.
  • Vino oloroso o de Jerez.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 50 gr. de avellanas.
  • Caldo o una pastilla de caldo de carne.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:

Salpimentar los filetes. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas.
Poner a calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella los champiñones, cuando se consuma el jugo que sueltan añadimos los filetes. Mientras machamos en un mortero las avellanas junto con la pastilla de caldo (en caso de que no tengamos caldo) y un poco de sal. Desleimos con el vino y lo agregamos a la sartén. Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y vertemos encima un poco de caldo (en caso de no haber utilizado la pastilla de caldo) o agua, dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos.

SUGERENCIA.- Se puede adornar este plato con arroz blanco en forma de flanes y con rebanadas de pan frito.

domingo, 16 de abril de 2017

TARTA EN HUEVO DE PASCUA




Ingredientes:

  • Huevos de chocolate.
  • Yogur natural.
  • 2 cucharadas de queso de untar.
  • 1 hoja de gelatina.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado.
  • Lacasitos color naranja o melocotón en almibar.
Preparación:

Ponemos a remojar la hoja de gelatina 5 minutos en agua fria.
Calentamos a fuego lento el yogur mezclado con el azúcar y el queso, de que esté todo bien mezclado y caliente, escurrimos la hoja de gelatina y mezclamos con la crema, fuera del fuego y sin dejar de remover hasta que se derrita la gelatina. Removemos para que se enfrie un poco.
Mientras cascamos la parte superior del huevo y sacamos lo que tenga en el interior (sorpresa) y llenamos con la crema de yogur, metemos en la nevera unas horas para que cuaje. Adornamos con el lacasito o el melocotón en almibar para simular la yema.

NOTA.- Se puede rellenar también de nata montada azucarada o con cualquier preparación que sea blanca y esté fría.


miércoles, 12 de abril de 2017

CROQUETAS DE CHIPIRONES Y GAMBAS


Ingredientes:

  • 250 gr. de gambas.
  • 500 gr. de chipirones.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 cebolla pequeña.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pizca de pimentón.
  • 3 cucharadas soperas de harina.
  • 500 ml. de leche.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Pan rallado.
  • Huevos.
Preparación:

Pelar las gambas y hacer un fumet con las cabezas y cáscaras y 200 ml. de agua.
Limpiar los chipirinos y picarlos en trocitos pequeños. Picar también las gambas en trocitos pequeños.

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada finita y sofreimos. Cuando se empiece a poner transparente añadimos los chipirones y rehogamos hasta que suelten todo el agua, añadimos el tomate, removemos, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, luego agregamos el harina y removemos bien para que se deshaga, Vertemos la leche y el fumet de las gambas colado, añadimos la pastilla de caldo y el perejil picado y salpimentamos, dejamos en el fuego sin dejar de remover hasta que espese. En el último momento añadimos las gambas picadas y removemos. Vertemos en una fuente lisa y dejamos enfriar.
Cuando esté fría formamos las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

NOTA.- Se pueden congelar.

domingo, 9 de abril de 2017

CORTADILLOS DE LIMÓN

Estos cortadillos no los podéis dejar de probar que están buenisimos. La receta la saqué del blog "Una pincelada en la cocina", os recomiendo que os paséis por allí, que María tiene unas recetas estupendas.

Ingredientes:

  • Galletas cuadradas "Butterkeks" (de Lidl), u otra galleta a nuestro gusto pero que sea cuadrada y no muy gordas.
  • 150 gr. de queso de untar.
  • 220 gr. de leche condensada.
  • 3 cucharadas de azúcar o menos si no nos gusta muy dulce.
  • 60 ml. de nata para montar.
  • 1 sobre de gelatina neutra o 5 hojas de gelatina de 2 gr. cada una.
  • 8 cucharadas de agua.
  • 50 ml. de zumo de limón o lima.
Preparación:

Hidratamos la gelatina en cuatro cucharadas de agua (en caso de usar la de sobre), la dejamos hidratar 10 minutos.
Preparamos la crema mientras se hidrata la gelatina. Mezclamos el queso con el azúcar y la leche condensada, batiendolo bien con unas varillas hasta que quede una crema homogénea, añadimos el zumo de limón y mezclamos.
Calentamos las otras cuatro cucharadas de agua y se las añadimos a la gelatina, mezclamos hasta que esté bien disuelta y la mezclamos con la crema batiendo.  Montamos la nata y mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes.
Ponemos la mitad de las galletas en un molde formando la base, procurando que se ajusten lo más posible al molde. Vertemos la crema encima y cubrimos con el resto de las galletas, procurando que queden justo encima de las de abajo. meter en la nevera como mínimo de 4 a 5 horas aunque es mejor de un día para otro.
Sacamos de la nevera y separamos los cortadillos con ayuda de un cuchillo y los quitamos del molde con ayuda de una espátula. Servimos o metemos en la nevera hasta el momento de servir.

jueves, 6 de abril de 2017

CALABACINES GRATINADOS

Esta receta se suele hacer en tiempo de matanzas cuando hay prueba de salchichón, aunque ahora se puede hacer casi en cualquier tiempo por ya encontramos la prueba de salchichón en todas las carnicerías.
Ingredientes:

  • Calabacines.
  • Prueba de salchichón o en su defecto un kilo de carne picada con 5 gr. de pimienta negra y 20 gr. de sal.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Queso en lonchas.
Preparación:

Pelar los calabacines y cortarlos en láminas finas, pasarlas por la plancha con un poco de aceite o en una sartén, salarlas un poco y reservarlas.
Poner la prueba de salchichón o la carne aliñada con la sal y pimienta en una sartén con un poco de aceite y saltearla, añadirle el vino y dejar hacer hasta que esté toda ella, para ello le daremos vueltas y despegaremos la carne para que quede suelta.
En una fuente que pueda ir al horno ponemos una capa de calabacines y otra de salchichón, hacemos más capas hasta terminar con los ingredientes. Cubrimos con el queso en lonchas y metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos hasta que se derrita el queso y se gratine.