jueves, 26 de febrero de 2015

MACARRONES CON CALAMARES EN SALSA AMERICANA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  •  300 gr. de macarrones u otra pasta a nuestro gusto.
  • 25 gr. de aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 2 latas de calamares en salsa americana, 200 gr. aproximadamente.
  • 1 lata de champiñones laminados.
  • 360 gr. de tomate frito.
  • 540 gr. de agua.
  • Queso rallado.
Preparación:

Método tradicional:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, la pastilla de caldo y unas gotas de aceite. Escurrir, pasar por agua fria y reservar.
Mientrás, poner a calentar el aceite, añadir el ajo laminado y dorar. Una vez empiece a dorarse añadir los champiñones escurridos, saltear un poco y añadir el tomate frito y el orégano. Dejar cocer unos 15 minutos y agregar los macarrones reservados y las latas de calamares. Mezclar bien. Poner en una fuente que pueda ir al horno, cubrir con queso rallado y meter al horno precalentado a 200º de 10 a 15 minutos. Servir.

Con Termomix:

Precalentar el horno a 200º. Poner en el vaso las pasta, el aceite, la pastilla de caldo, el ajo, el orégano, los calamares, los champiñones, el tomate frito y el agua y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, Velocidad cuchara. Verter en una fuente que pueda ir al horno, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno durante 10-15 minutos. Servir.

miércoles, 25 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE AVELLANAS


Ingredientes:
  • 200 gr. de avellanas.
  • 12 galletas María o tostadas.
  • 6 huevos.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 1 sobre de levadura.
  • 50 gr. de aguardiente o ron.
  • 40 gr. de aceite de girasol.
Preparación:

Método tradicional:
Moler con la ayuda de un molinillo las avellanas y las galletas y reservar.
Separar las claras de las yemas y batir las primeras a punto de nieve con el pellizco de sal. Añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo. A continuación añadir las yemas, seguimos batiendo y de que estén incorporadas añadimos el aceite y luego el aguardiente. Batidos de manera envolvente hasta que esten unidos a la masa. Por último mezclamos las avellanas con las galletas y la levadura y vamos incorporando a la masa poco a poco de manera envolvente. Vertemos la masa en un mode redondo de 24 cm, untado con mantequilla y enharinado y metemos en el horno precalentado a 18º, durante 50 minutos aproximadamente. (Para saber si esta cocido pinchar con una aguja en centro del bizcocho, esta tendrá que salir seca).

Con Termomix:

Precalentar el horno a 180º. 
Poner las avellanas y las galletas en el vaso y triturar 30 segundos a V. 5-10.
Añadir los huevos y mezclar 15 segundos a V.3. Añadir la sal, la vainilla, el azúcar y la levadura y mezclar 15 segundos a V.3. Agregar el aguardiente y el aceite y mezclar otros 20 segundos a V.4. 
El resto es igual.


martes, 24 de febrero de 2015

FIDEOS A LA MARILOLI

Ingredientes:
  • 400 gr. de fideos del nº 4, también pueden ser de fideua.
  • 1 ajo.
  • Pescado y mariscos al gusto.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • Laurel.
  • Perejil.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Alioli o mayonesa con ajo y perejil.
Preparación:

Freir la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando este pochada añadir el tomate pelado y picado. Freir unos minutos y añdir una pizca de pimentón, remover, agregar el pescado y el marisco que hayamos escogido y un litro y medio de agua, el laurel y el perejil picado. Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 minutos. 
Aparte freir el ajo en un poco de aceite y añadir los fideos, damos unas vueltas y los añadimos al caldo. Dejamos cocer hasta que no tenga caldo. Servimos con el alioli encima.


lunes, 23 de febrero de 2015

ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes:
  • 600 gr. de carne de cerdo en trozos.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias en rodajas.
  • 2 patatas.
  • 1 tomate grande o 200 gr. de salsa de tomate.
  • 1 ajo.
  • Pimienta negra en grano.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo fresco.
  • Sal.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Sofreir en un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados, añadir la carne y dorarla. Añadir las zanahorias en rodajas, el tomate pelado o picado, o bien la salsa de tomate. Pochar todo un poco y añadir el vino, la pimienta negra, la hoja de laurel, el tomillo, sal y la pastilla de caldo. Por último añadir las patatas peladas y cortadas a trozos, cubrir de agua y dejar cocer hasta que se atierne la carne y las patatas. Rectificar de sal y servir.

Con Termomix:

Picar la cebolla y el ajo 4 segundos a V.5. Añadir 50 gr. de aceite y programar 10 minutos, 100º, V. Cuchara. 
Dorar los trozos de carne en una sartén con un poco de aceite y reservar. Hacer lo mismo con las zanahorias. 
Añadir al vaso la carne, la zanahoria, el tomate, el vino, la hoja de laurel, el tomillo, sal y la pastilla de caldo, cubrir de agua y programar 30 minutos, 100º, V. Cuchara (con la termo 21 con la mariposa), añadir las patatas troceadas, cubrir de agua si es necesario, 30 minutos, 100º, V. cuchara. Corregir de sal. Dejar reposar unas horas antes de servir.

SUGERENCIA.- Se puede hacer en la olla a presión, dejando girar la válvula 30 ó 35 minutos.



domingo, 22 de febrero de 2015

PANACOTA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
  • 250 gr. de almendras crudas.
  • 400 gr. de agua fría.
  • 100 gr. de leche.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 10 hojas de gelatina.
  • 400 gr. de nata.
Preparación:

Con Termomix:

Triturar las almendras con 300 gr. agua y la leche, 3 minutos a V.9 que quede fino. Añadir el azúcar 5 minutos, 90º, V.2. Dejar reposar unas horas en frio, colar y reservar. 
Hidratar las hojas de gelatina en agua fria. Calentar 100 ml. de agua con la gelatina hidratada y escurrida, 2 minutos, 90º, V.2. Añadir la leche de almendras, 1 minuto a V.3. Dejar templar en un cuenco.
Montar la nata y mezclar con lo anterior con cuidado. Pasar a un molde engrasado y dejar enfriar, meter en la nevera al menos 5 horas. Desmoldar y servir.

NOTA.- Se puede verter en copas si no se quiere desmoldar.

Método tradicional:

Triturar las almendras junto con 300 gr. de agua y la leche, añdir el azúcar y poner al fuego unos 5 minutos, hasta que comience a hervir. Dejar reposar unas horas en frío, colar y reservar.
Hidaratar las hojas de gelatina en agua fria. Calentar 100 ml. de agua y cuando este caliente, apartamos del fuego y disolvemos en ella la gelatina escurrida, añadimos a la leche de almendra y batimos todo en la batidora. Dejamos templar. Montamos la nata y mezclamos con lo anterior con cuidado. El resto es igual.


sábado, 21 de febrero de 2015

MERENGUES DE ALMENDRAS


Ingredientes:

  • 6 claras de huevo.
  • 500 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de almendras tostadas fileteadas.
Preparación:

Con Termomix:

Precalentar el horno a 160º. Echar un chorro de zumo de limón sobre las cuchillas del vaso. Añadir el azúcar y las claras, 2 minutos a V.9. Poner la mariposa y batir 6 minutos, 37º. V.3'5. Sacar del vaso y mezclar con las almendras, pasar el merengue a una manga pastelera sin boquilla y llenar con esto moldes de magdalenas. meter en el horno a 160º entre 12 y 15 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen por arriba.

Método tradicional:

Precalentamos el horno a 160º. Batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y una pizca de sal, cuando veamos que al volcar el recipiente las claras no se caigan, entonces le añadiremos el azúcar y haremos un merengue, añadimos las almendras y mezclamos con movimientos envolventes. Ponemos en una manga pastelera o también lo podemos hacer con ayunda de una cuchara y llenamos moldes de magdalenas. Metemos en el horno de 12 a 15 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen por arriba.

viernes, 20 de febrero de 2015

BUÑUELOS DE MI ABUELA

Los ingredientes son orientativos, dependerá la cantidad de agua del harina, pero siempre hay que dejar la masa blandita y manejable.
Ingredientes:
  • 250 gr. de harina.
  • 1/2 sobre de levadura o una pizca de bicarbonato.
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave.
  • 150 gr. de agua.
  • 1/2  cucharadita de sal.
Preparación:

Poner el agua en un cazo junto con la sal y  el aceite y templarla. Mezclar el harina junto con la levadura.
Añadir poco a poco el harina al agua hasta formar una masa lisa y manejable, se puede pegar a las manos, pero poco, mejor que no se pegue. Dejar reposar como minimo media hora, aunque si se hace por la mañana para por la tarde la dejaremos en la nevera, cubierta con un paño humedo.
Calentar abundante aceite de girasol y formar los buñuelos, cogemos bolas de la masa y con las manos mojadas en agua templada formaremos los buñuelos, estirando la masa con las manos. Freimos y escurrimos en papel absorbente. 
SUGERENCIAS.- Se pueden tomar con chocolate a la taza, como si fueran churros o con café, también se pueden rebozar en azúcar y comerlos asi.


jueves, 19 de febrero de 2015

BRAZO DE GITANO CEBRA

Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina.
  • 20 gr. de cacao en polvo.
Preparación:
Método tradicional:
Precalentar el horno a 180º.
Separar las claras de las yemas de los huevos y montar las primeras con una pizca de sal a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue.  Separar de esta mezcla 120 gr y añadirle 60 gr. de harina. Mezclar con movimientos envolventes y reservar.
El resto de la masa la mezclamos con el resto de la harina mezclado con el cacao. Mezclamos con movimientos envolventes.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, engrasada y enharinada y vamos haciendo tiras en diagonal, alternando los colores. Esto lo haremos con la ayuda de una manga pastelera o de una cuchara.
Metemos en el horno durante 8 minutos, sacar, volcar sobre otra hoja de papel vegetal y enrollar. Dejar enfriar antes de utilizar. Una vez fria la podemos rellenar de lo que más nos guste y haremos nuestro brazo de gitano.
SUGERENCIA.- También podemos cortar tiras con ella para forrar moldes
Para hacer en una bandeja de horno normal, aumentamos los huevos en 5 ó 6, aumentando también el azúcar, la harina y el cacao, proporcionalmente.

Con Termomix:

Precalentar el horno a 180º. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar, 6 minutos, 37º, V.4 y luego 6 minutos a V.4. Mezclar en un bol 40 gr de harina con el cacao. Cuando los huevos estén montados sacar del vaso. Volver a poner en la peana el vaso con la mariposa y pesar 120 gr de la mezcla de los huevos, añadir 60 gr. de harina y mezclar 3 segundos a V.3. Verter en una pastelera con boquilla lisa o sin boquilla.
En una bandeja de horno pequeña hacer tiras paralelas en forma diagonal, la bandeja estará forrada con papel vegetal, engrasada y enharinada, separadas unas de otras 1 cm. y reservamos.
Sin lavar el vaso y con la mariposa echamos el resto de los huevos y añadimos el harina con el cacao, mezclamos 3 segundos a V.3. Metemos en una manga pastelera y hacemos tiras en los huecos que nos quedaban en la bandeja de horno reservada. Horneamos 8 minutos y hacemos con ella lo que queramos, bien volcamos sobre otro papel vegetal, enrollamos, dejamos enfriar y luego rellenamos de lo que más nos guste, o bien la cortamos en tiras para forrar un molde, etc.

NOTA.- Para hacer en una bandeja de horno normal, aumentamos los huevos en 5 ó 6, aumentando proporcionalmente el azúcar, la harina y el cacao.