sábado, 23 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y GALLETAS

Ingredientes:
  • 150 gr. de chocolate fondant.
  • 200 gr. de galletas María (un rulo).
  • 100 gr. de mantequilla atemperada.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 2 cucharadas de levadura.
Preparación:

Con Termomix:

Precalentar el horno a 180º. 
Echar el chocolate en el vaso, 5 segundos a V.5. reservamos. Echamos las galletas en el vaso y moler 15 segundos a V.5-7-9. Sin quitar las galletas, añadir la mantequilla, el azúcar, la levadura y los huevos y batir 20 segundos a V.7. Agregamos el chocolate troceado y mezclamos con la espatula. Vertemos la mezcla en un molde y horneamos de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Método tradicional:

Precalentamos el horno a 180º.
Con la ayuda de un molinillo rallamos las galletas hasta hacerlas polvo.
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Fundimos el chocolate junto con la mantequilla y lo dejamos templar.
Una vez templamos le añadimos las yemas y el azúcar y lo batimos, agregamos entonces la levadura y las galletas y lo volvemos a batir hasta que este todo integrado. Batimos las claras a punto de nieve y lo mezclamos con movimientos envolventes, con lo anterior.
Encamisamos un molde, vertemos la mezcla en él y lo metemos al horno de 25 a 30 minutos.


viernes, 22 de mayo de 2015

ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y PATATAS

Ingredientes:

  • Carne picada de cerdo y ternera.
  • Sal.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Miga de pan.
  • Leche.
  • Vino blanco.
  • Pan rallado.
  • Huevos.
  • Patatas.
  • Cebolla.
  • Tomate triturado o frito.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Aliñar la carne con sal, ajo, perejil y unas cucharadas de vino blanco. Dejar reposar 15 minutos y añadir miga de pan remojada en leche y escurrida y huevos batidos. Amasar y añadir pan rallado, para que podamos hacer las albóndigas. Formar las albóndigas y freirlas en aceite de oliva, reservarlas.
Pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva, añadir las patatas cortadas a trozos y freirlas un poco, luego añadir el tomate triturado y dejar al fuego hasta que este hecho el tomate y las patatas tiernas, añadir las albóndigas y dejar todo unos minutos. Servir.

jueves, 21 de mayo de 2015

RAPE AL COÑAC CON GAMBAS

Ingredientes:

  • 6 rodajas de rape.
  • 250 gr. de gambas.
  • 1/2 caja de tomate frito. (200 gr.).
  • 1 cebolla.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 ajos fritos.
  • Unas cuantas de almendras tostadas.
  • Una rebanada de pan.
  • Perejil.
  • Coñac.
Preparación:
Método tradicional:

Freir los ajos, el pan y las almendras en aceite de oliva. Sacar a un mortero y reservar.
En el mismo aceite freir las gambas. Reservar. Luego freir el rape sazonado y enharinado. Reservarlo también.
Dorar la cebolla, agregar el tomate y el vino. Cocer 15 minutos a fuego suave. Machacar las almendras, el pan y los ajos junto con una ramita de perejil, añadir un chorrito de coñac y un vaso de agua. Agregarlo todo al guiso. Salpimentarlo, añadir el rape y las gambas y cocer todo unos 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en  cuaando.

Con Termomix:

Pasar los filetes por harina y freir en aceite de oliva. Reservarlos en una cazuela.
Picar la cebolla 4 segundos a V.6. Bajar los restos de las paredes, verter el aceite, 6 minutos, Varoma, V.2.
Pelar las gambas, agregar las cáscaras y cabezas, 5 segundos V. 5-7-9 en varias veces, bajando los restos de las paredes. Verter el coñac, 3 minutos, Varoma, V.2. Verter el tomate, el vino y el caldo, 8 minutos, Varoma, V.2. Pasar esta salsa por un chino y verter sobre el pescado y añadir las gambas. Poner al fuego y dar un hervor y servir.


miércoles, 20 de mayo de 2015

MINIDONUTS DE YOGUR CON SABOR A CHOCOLATE


Ingredientes:

  • 1 huevo.
  • 2 sobres de gasificante, uno blanco y otro morado.
  • Unas cuantas de semillas de cardamomo.
  • 1 yogur natural.
  • 30 gr. de leche entera.
  • 40 gr. de aceite de girasol.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla.
  • 150 gr. de harina.
  • 25 gr. de cacao puro en polvo.
  • Mantequilla y azúcar.
  • Chocolate para fundir y unas gotas de aceite.
  • Azúcar glas y perlitas de colores, fideos de colores, etc para decorar.
Preparación:
De chocolate:
Ponemos a calentar la donutera.
Batimos el huevo junto las semillas de cardamomo, el yogur, la leche, el aceite y los dos azúcares. Mezclamos el harina con el cacao y el gasificante. Una vez bien batidos todo le añadimos la mezcla de harina y batimos hasta conseguir una masa.
Con ayuda de un pincel engrasamos un poco la donutera con un poco de aceite de girasol y vamos echando la masa en los huecos de los donuts, cerramos y dejamos unos minutos. Hacemos igual hasta terminar la masa.
Una vez los tengamos todos, fundimos el chocolate con unas gotas de aceite y bañamos en él todos los donuts, espolvoreamos con el ingrediente de adorno elegido y dejamos enfriar.

Blancos:
Hacemos todo igual, pero en vez de echarle el cacao le echaremos 175 gr. de harina. Una vez los tengamos todos hechos le hacemos la cobertura. Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo al fuego y le añadimos azúcar glas hasta hacer una glasa con la que bañaremos los donuts, dejamos enfriar antes de consumir.

martes, 19 de mayo de 2015

POLLO CON PIÑONES

Ingredientes:

  • 6 muslos de pollo.
  • 2 ajos.
  • 1 ramita de romero.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Piñones.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
Preparación:

Salpimentar los muslos de pollo y dorarlos en aceite bien caliente. Reservar. 
En el mismo aceite añadimos la cebolla picada y sofreirla hasta que este transparente, agregar el ajo laminado, la zanahoria a rodajas, y los tomates pelados y picados y dejar cocer todo 5 minutos más, agregar entonces el pollo y el vino, el romero, el laurel y salpimentar. Tapar y cocer hasta que esté tierno agregándole más agua si fuera necesario. Un par de minutos antes de servir añadir los piñones, dejar cocer estos dos minutos y servir.

lunes, 18 de mayo de 2015

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

  • 1 ó 2 latas de pimientos del piquillo.
  • 500 gr. de carne picada (cerdo y ternera).
  • 2 ajos.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 100 ml. de liquido de los pimientos.
  • Harina.
  • Huevos.
  • 50 gr. de aceite.
  • Sal y pimienta.
Salsa:
  • 1 bote tomate natural triturado (1 lata pequeña).
  • 3 pimientos del piquillos.
  • Una pizca de pimentón.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 100 ml. de nata.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

Método tradicional:

Picar la cebolla y los ajos y sofreirlos en los 50 gr. de aceite hasta que empiecen a dorarse, añadir la carne y salpimentar, sofreir todo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, Agregar el caldo de los pimientos y la cucharada de harina y sofreir otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal y pimienta y reservar. 
Cuando este templada la carne, rellenar los pimientos, escurridos de liquido de conservación y sin pepitas. Pasarlos por harina y huevo batido y freirlos en aceite de oliva. Reservar.
Hacemos la salsa, picamos la cebolla y el ajo y lo sofreimos en el aceite hasta que empiecen a dorarse, agregar los pimientos y el pimentón, dar unas vueltas y añadir el tomate, dejar sofreir unos 10 minutos. Pasar a bol grande y triturar toda la salsa, añadir la nata y volver a triturar, rectificar de sal.
Poner los piimentos en una cazuela junto con la salsa y calentar todo unos minutos y servir.

Con Termomix:

Picar la cebolla y los ajos con unos golpes de Turbo, añadir los 50 gr. de aceite, 6 minutos, Varoma, V. Cuchara. Añadir la carne, sal y pimienta y 5 minutos, Varoma, V. Cuchara, con la ayuda de la espátula removemos 2 veces. Añadimos el caldo de los pimientos y la cucharada de harina y 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos. Cuando este templada o fria la carne, rellenamos los pimientos, los pasamos por harina y huevo batido y freimos. Reservamos.
Para la salsa, picamos la cebolla y el ajo, añadimos el aceite, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadimos los pimientos y el pimentón, 50 segundos, Varoma, V.1. Agregamos el tomate, 10 minutos, Varoma, V.1. Trituramos a V. 3-5-7 durante 1 minuto. Bajamos los restos de las paredes y la tapa y añadimos la nata, 20 segundos a V.2. Rectificamos de sal y ponemos los pimientos en una cazuela, vertemos la salsa encima y calentamos todo unos minutos. Servimos.

domingo, 17 de mayo de 2015

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Bizcocho:

  • 100 gr. de chocolate  negro para postres.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de almendras molidas.
  • 3 huevos.
Mousse:
  • 100 gr. de chocolate negro para postres.
  • 200 gr. de nata montada.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 3 hojas de gelatina.
  • Cacao en polvo.
Preparación:

Hacemos el bizcocho, batimos las yemas con el azúcar hasta que esten cremosas y blanquecinas, añadimos el chocolate fundido y las almendras molidas, mezclamos y añadimos las claras a punto de nieve. Vertemos en un molde encamisado desmontable y cocemos a horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Dejamos enfriar.
Hacemos la mousse, batimos las yemas con el azúcar y mezclamos con el chocolate fundido. Dejamos en remojo las hojas de gelatina en  agua fria durante 5 minutos, las escurrimos y las disolvemos en un poco de agua caliente o la derretimos 30 segundos en el microondas. Mezclamos con las yemas y el chocolate e incorporamos la nata y las claras a punto de nieve, primero la nata con movimientos envolventes y luego las claras de la misma manera. Vertemos la mousse sobre el bizcocho, alisamos la superficie, tapamos con un film el molde y metemos en la nevera 3 horas antes de desmoldar.
Una vez pasado el tiempo desmoldamos y espolvoreamos con cacao en polvo o adornamos al gusto.

sábado, 16 de mayo de 2015

BRAZO DE MERLUZA Y PATATAS

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas.
  • 1/2 kg. de merluza congelada.
  • 8 palitos de cangrejo.
  • 1/2 kg. de tomates maduros.
  • 2 cebollas.
  • Aceite de oliva.
  • Laurel.
  • Perejil.
  • Sal.
Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, sobre unos 20 minutos. Escurrilas, pelarlas, partilas en trozos y triturarlas hasta conseguir un puré. Extendemos el puré sobre un paño de cocina limpio y húmedo ( para poder formar el brazo sin dificultad).
En una cazuela aparte cocemos la merluza con una cebolla, un tomate, laurel, perejil y sal. Cuando este cocida la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.
Cuando esté fria la desmenuzamos y la mezclamos con los palitos de merluza picados.
Por otro lado freimos en una sartén la cebolla, cuando esté sofrita le añadimos los tomates pelados y picados y hacemos una salsa de tomate.
Mezclamos la salsa con la merluza y los palitos y la colocamos encima del puré. Envolvemos de un lado y de otro para darle forma de brazo y servimos con mayonesa por encima y ensalada alrededor.